Des enotecas en bord de canal d’Amsterdam aux salles à manger avec vue sur le port de Sydney, la note Exceptionnel du Coravin Guide célèbre la liberté d’explorer le monde du vin — un verre à la fois. Chaque établissement présenté propose 60 vins ou plus au verre, invitant les clients à déguster, comparer et découvrir sans limites. Sélectionnées en Europe, en Australie et aux États-Unis, ces destinations incarnent la diversité et la créativité de la scène viticole mondiale — des Bourgognes biodynamiques aux Cabernet californiens audacieux, en passant par tout ce qui se trouve entre les deux.
Amsterdam, Pays-Bas
Restaurant Yamazato
Spécialité : Bordeaux | Classiques espagnols | Saké
Un restaurant japonais gastronomique étoilé au Michelin situé à l’hôtel Okura. Des menus kaiseki authentiques sont accompagnés d’une sélection de saké et de vins au verre de grande qualité. Les visiteurs repartent avec l’impression d’avoir été transportés à Tokyo, goûtant la précision et l’élégance de chaque plat dans un cadre serein, inspiré du Zen.
Restaurant Vinkeles
Spécialité : Bordeaux | Bourgogne | Champagne
Installée dans une boulangerie du XVIIIe siècle à l’hôtel The Dylan, cette salle à manger étoilée au Michelin propose une cuisine française classique avec des touches modernes et une sélection de plus de 60 vins au verre. L’ambiance intime et les accords mets-vins minutieusement sélectionnés créent une expérience gastronomique intemporelle où l’histoire et l’innovation se rejoignent.
Oocker
Spécialiste de : Vins biodynamiques | Bordeaux | Bourgogne
Bar à vin décontracté mais ambitieux, proposant plus de 60 vins au verre ; il met l’accent sur des producteurs biodynamiques, de Bordeaux et de Bourgogne, et offre une cave de 400 bouteilles. C’est un havre pour les explorateurs du vin désireux de découvrir des crus rares et de les savourer dans une atmosphère conviviale et accueillante.
Maastricht & Roermond, Pays-Bas
Beluga Loves You
Spécialiste de : Bordeaux | Bourgogne | Chardonnay
Restaurant contemporain mettant l’accent sur les ingrédients locaux ; il propose une vaste carte de vins régionaux et internationaux au verre. Avec sa vue sur la rivière et ses plats créatifs, il capture l’essence de la scène culinaire vibrante du Limbourg.
Restaurant ONE (Roermond)
Spécialiste de : Chardonnay | Pinot Noir | Riesling
Restaurant étoilé Michelin et Green Star installé dans une ancienne usine restaurée ; il propose une cuisine inventive et de saison ainsi qu’une carte des vins réputée. Le cadre industriel chic et le service attentionné incitent les convives à découvrir de nouvelles saveurs et à apprécier le savoir-faire.
De Koog & Terschelling, Pays-Bas
Restaurant RJ
Spécialités : Barolo | Bordeaux | Bourgogne
Restaurant de boutique-hôtel avec une sélection de plus de 250 vins au verre ; il met l'accent sur la cuisine néerlandaise régionale et des expériences vinicoles exceptionnelles. Sa salle à manger intime et son équipe enthousiaste font de chaque repas une occasion spéciale, donnant envie aux clients de revenir encore et encore.
Melbourne, Australie
Archive Wine Bar
Spécialités : Chardonnay | Pinot Noir | Riesling
Bar à vin décontracté à Geelong avec une vaste carte au verre (plus de 60 vins) et une ambiance conviviale. Des banquettes confortables et un personnel compétent encouragent les longues conversations autour de chaque nouveau verre découvert.
Steer Dining Room
Spécialités : Cabernet Sauvignon | Shiraz | Pinot Noir
Steakhouse contemporain connu pour son programme de plus de 60 vins au verre et ses morceaux de viande haut de gamme. La cuisine ouverte et le design élégant invitent les clients à savourer le spectacle de la cuisine autant que les accords vins et steaks.
Society
Spécialité : Chardonnay | Pinot Noir | Champagne
Restaurant élégant de Collins Street proposant plus de 90 vins au verre et un menu australien moderne et raffiné. Le décor somptueux et la carte des vins aux multiples facettes en font une destination de choix pour les célébrations, où chaque verre raconte une histoire.
Maison Bâtard
Spécialité : Bordeaux | Bourgogne | Champagne
Bar à vins et restaurant d’inspiration française proposant une carte riche en Bordeaux et en Bourgogne, ainsi que des petites assiettes. Un éclairage chaleureux et un charme rustique invitent les convives à s’attarder, en dégustant des vins qui évoquent le terroir de la France au cœur de Melbourne.
Grill Americano
Spécialité : rouges toscans | Barolo | Nebbiolo
Steakhouse italo-américain sur Flinders Lane ; cadre élégant avec un solide programme de vins au verre. Un intérieur à la fois vivant et intime, ainsi que des cocktails classiques, encouragent des soirées conviviales faites de bonne cuisine, de vin et de conversation.
Marmelo
Spécialité : Vins naturels | Pinot Noir | Chardonnay
Bistro de quartier sur Russell Street servant des plats contemporains et une sélection de vins soigneusement choisie avec des vins rares au verre. Ce lieu chaleureux respire la convivialité et la créativité, invitant les convives à se détendre et à découvrir de nouveaux coups de cœur au verre.
CIRCL
Spécialité : Vin naturel | Vin orange | Rouges à faible intervention
Restaurant et bar sophistiqués, réputés pour leurs vins naturels et une carte innovante au verre. Leur espace élégant et moderne éveille la curiosité, invitant les clients à explorer l’univers des vins à faible intervention tout en dégustant des plats raffinés.
Sydney, Australie
Bentley Restaurant & Bar
Spécialité : Vins biodynamiques | Champagne | Xérès
Cuisine australienne moderne associée à une sélection de vins axée sur les vins biodynamiques et le Champagne ; propose un vaste programme de vins au verre. Avec ses hauts plafonds et son décor élégant, Bentley dégage un sentiment d’exception, rendant chaque repas spécial.
Aria
Spécialité : Chardonnay australien | Pinot Noir | Champagne
Institution de la haute gastronomie sur Macquarie Street, avec vue sur le port et une carte de plus de 90 vins au verre. Son service de classe mondiale et ses vues à couper le souffle inspirent des moments inoubliables tandis que les clients savourent des menus de saison et des vins exceptionnels.
Rockpool Bar & Grill
Spécialité : Cabernet Sauvignon | Shiraz | Vins de la Barossa
Prestigieux steakhouse proposant une sélection exclusive de vins premium au verre. Le grand décor art déco et le service impeccable créent une atmosphère élégante mais décontractée, idéale pour un repas tranquille et une dégustation à son rythme.
Oborozuki
Spécialité : Vins biodynamiques | Bordeaux | saké japonais
Établissement gastronomique nippo-français à Circular Quay, alliant techniques françaises et saveurs japonaises, et proposant plus de 60 vins au verre. Cet espace perché dans les hauteurs, avec une vue imprenable sur le port, est parfait tant pour les soirées romantiques que pour les palais aventureux.
Quay
Spécialisé dans : Riesling australien | Chardonnay | Semillon
Restaurant emblématique surplombant le port de Sydney ; propose un menu dégustation audacieux et une carte des vins variée au verre. Le dressage dynamique et les superbes vues du sol au plafond apportent une sensation d'émerveillement à chaque plat, élevant le dîner au rang d'art.
Jonah's Restaurant & Boutique Hotel
Spécialisé dans : Pinot Noir australien | Chardonnay | Vin pétillant
Destination gastronomique en bord de mer à Whale Beach, avec un vaste programme de vins au verre et un hébergement de luxe. Les vues sur la falaise et la douce brise marine imprègnent chaque visite de sérénité et d'indulgence.
Kipling's Garage Bar
Spécialisé dans : Pinot Noir | Riesling | Cabernet Sauvignon
Bar à vin décontracté du nord de la rive nord, installé dans un ancien garage, proposant une sélection éclectique de vins au verre. Les murs en briques apparentes et les tables communes créent une ambiance détendue, propice aux échanges et à la découverte.
Londres, Royaume-Uni
Sketch The Lecture Room & Library
Spécialité : Bordeaux | Bourgogne | Champagne
Salle à manger étoilée Michelin chez Sketch ; propose une cuisine gastronomique et une sélection soignée de plus de 60 vins au verre. Son décor somptueux et son service impeccable transportent les convives dans un univers d’art culinaire et d’expériences œnologiques raffinées.
Sketch The Gallery
Spécialité : Vins biodynamiques | Bordeaux | Bourgogne
Salle à manger animée aux tons roses au sein de Sketch, servant des plats européens modernes et un programme de vins convivial et décontracté . Les intérieurs ludiques et les installations artistiques donnent un ton joyeux, faisant de chaque visite un festin pour les sens.
Wild Honey St James au Sofitel London St James
Spécialités : Bordeaux | Bourgogne | vin pétillant anglais
Restaurant européen moderne au Sofitel London St James, mêlant des saveurs françaises et britanniques de saison ; propose plus de 60 vins au verre. La salle à manger aérée et l’hospitalité chaleureuse invitent les convives à savourer un savoir-faire culinaire dans un cadre détendu mais élégant.
Orrery
Spécialités : Bourgogne | Bordeaux | vins de la vallée du Rhône
Restaurant français raffiné sur Marylebone High Street ; les menus du chef Igor Tymchyshyn s’accordent avec une carte des vins élégante mettant à l’honneur les classiques français. La terrasse sur le toit et les intérieurs sophistiqués en font l’endroit idéal pour de longs déjeuners et des dîners de fête.
Streatham Wine House
Spécialités : vins nature | Xérès | Champagne de vignerons
Bar à vins et boutique de quartier accueillants, axés sur des vins biologiques et biodynamiques de petits producteurs. Les clients s’y sentent comme chez eux dans cet espace cosy, dégustant des bouteilles uniques tout en discutant avec un personnel compétent.
Row on 5
Spécialiste de : grands Burgundies | Champagne | vins rares du Nouveau Monde
Concept gastronomique sur mesure à Savile Row avec un menu dégustation de 15 plats réparti en trois « actes », accompagné d’une vaste sélection au verre. Son parcours culinaire immersif invite les convives à ralentir et à apprécier l’art tant de la cuisine que du vin.
Quilon
Spécialiste de : Bordeaux | Bourgogne | vin indien
Restaurant indien du sud-ouest au Taj 51 Buckingham Gate ; sert une cuisine indienne côtière et propose une vaste carte des vins pour accompagner ses plats axés sur les épices. La salle élégante et les saveurs savamment élaborées offrent une escapade raffinée au cœur de l’âme côtière de l’Inde.
Bleeding Heart
Spécialiste de : Bordeaux | Bourgogne | Champagne
Bistro français et bar à vins de longue date avec salles de dîner privées ; propose une vaste carte au verre reflétant les régions européennes classiques. Sa cour pavée et ses salles aux chandelles évoquent une romance d’antan, parfaites pour prolonger le dîner autour d’un verre de vin.
67 Pall Mall Londres
Spécialiste de : Bourgogne | Bordeaux | Champagne
Club privé pour les amateurs de vin, offrant l'accès à une immense cave et à une communauté d'œnophiles partageant les mêmes idées. Les membres apprécient des dégustations expertes et des événements soigneusement sélectionnés qui approfondissent leur passion pour le vin.
San Francisco et Californie, États-Unis
Mastro's Ocean Club – Downtown LA
Spécialiste de : Cabernet Sauvignon | Chardonnay | rouges de Napa Valley
Restaurant haut de gamme de steaks et de fruits de mer près de la Crypto.com Arena ; propose une vaste sélection au verre dans un cadre somptueux. La musique live et la vue sur le toit rehaussent l'ambiance, rendant chaque visite mémorable et indulgente.
Wally's Wine & Spirits Beverly Hills
Spécialisé dans : Champagne | Bordeaux | Cabernet californien
Bar à vin hybride, marché gastronomique et restaurant mêlant vente au détail et restauration ; des sommeliers guident les clients à travers une sélection inégalée. Des millésimes rares aux fromages artisanaux, chaque élément invite à l’exploration et à une indulgence raffinée.
Wally's Wine & Spirits Santa Monica
Spécialisé dans : vins de Bourgogne | Bordeaux | Napa Valley
Établissement sœur combinant restaurant, commerce de détail et marché gastronomique avec plus de 100 vins au verre et un service signature de caviar. Son ambiance vibrante et sa vaste terrasse en font une destination incontournable pour des après-midis paisibles et des soirées animées.
Cocoa Vino
Spécialité : Chardonnay | Pinot Noir | Vin pétillant
Bar à vin spécialisé dans les vins californiens rares, les sélections de Napa et Paso Robles, et les grands Champagnes ; propose des concerts live et des mimosas le week-end. L’espace chaleureux et raffiné invite les visiteurs à savourer chaque verre tout en profitant de la musique locale et des brises côtières.
Amélie San Francisco
Spécialité : Vins biodynamiques | Vins à faible intervention | Vin orange
Bar à vin et bistrot d’inspiration parisienne ; l’emplacement original d’Amélie, avec une atmosphère animée et une vaste carte au verre. L’alliance du décor français et de la chaleur de la côte Ouest crée chaque soir une expérience charmante et conviviale.
Ces établissements montrent comment la note Exceptional dépasse les frontières et les styles. Que vous exploriez les vins biodynamiques à Amsterdam, que vous dégustiez du Chardonnay à Sydney ou que vous goûtiez des Champagnes rares à Londres, ces établissements vous invitent à découvrir le monde à travers le prisme d’un seul verre parfaitement servi.