Touchez une épingle pour ouvrir l’établissement. Les épingles dorées indiquent des établissements exceptionnels.
Melbourne prend le Chardonnay avec un sérieux inhabituel — et le sert avec une générosité tout aussi inhabituelle. Ces 19 bars à vin et restaurants proposent chacun du Chardonnay au verre, des salles à manger patrimoniales de Collins Street et des caves de ruelles du CBD aux bars à vin de Fitzroy North, bistrots du bord de mer et portes de cave de la Yarra Valley, de la péninsule de Mornington, de Geelong et des Otways. Attendez-vous à la tranchant minéral du Chablis et des blancs de Bourgogne, ainsi qu’à la précision issue des domaines de la Yarra et de la péninsule, à la tension des Adelaide Hills et à la richesse de Margaret River — chaque expression du cépage, un verre à la fois.
The Coravin Guide
Explorez le guide complet des vins de Melbourne
Des ruelles du CBD à South Yarra, en passant par le nord intérieur et le littoral — découvrez tous les styles de vin et tous les quartiers de Melbourne dans notre guide complet de la ville.
Voir le guide de Melbourne →Exceptionnel
Archive Wine Bar
Bar à vin · 140 High St, Belmont VIC 3216, Australie
Archive à Belmont, juste à l’extérieur de Geelong, est un véritable lieu de pèlerinage pour les amateurs de vin : plus de 160 vins au verre, dont des bouteilles rares et difficiles à trouver qui apparaissent rarement ailleurs au verre. Chaque vin est disponible en formats de 75 ml ou 150 ml avec des notes de dégustation bien pensées, ce qui transforme la visite en masterclass autodidacte — vous pouvez goûter trois Chardonnays de régions différentes côte à côte pour le prix d’un seul verre ailleurs. Les spécialités sont le Chardonnay, le Pinot Noir et le Riesling, et l’ambiance de la salle est détendue et sans précipitation plutôt que solennelle. Un bar à vin de banlieue qui opère à un niveau que la plupart des capitales lui envieraient.
Voir tous les détails
CIRCL
Restaurant · 22 Punch Ln, Melbourne VIC 3000
CIRCL a discrètement redéfini ce qu’une carte au verre peut être à Melbourne, en servant plus de 200 vins au verre — une gamme que la plupart des villes ne peuvent pas égaler à la bouteille. Installé dans un remarquable espace sur deux niveaux dans une ruelle, près de Punch Lane, avec un design d’inspiration scandinave et une cuisine inspirée de l’Europe, il est pensé pour l’exploration : Adelaide Hills, Alsace, Barbaresco, Barolo et Chardonnay y sont tous représentés de manière authentique plutôt que comme de simples mentions symboliques. L’ampleur ne donne jamais l’impression d’être dispersée, car la sélection est précise et l’équipe peut vous guider. Si vous voulez parcourir plusieurs régions en une seule soirée sans ouvrir une seule bouteille entière, c’est l’adresse la plus immersive de Melbourne.
Voir tous les détails
Maison Bâtard
Restaurant · 23 Bourke St, Melbourne VIC 3000
Maison Bâtard déploie une cuisine française moderne et une culture du vin sérieuse sur quatre niveaux, et abrite l’une des caves les plus importantes du pays — environ 10 000 bouteilles, dont la plus vaste collection australienne de Bordeaux et de Bourgogne. Plus de 60 vins sont servis au verre, ce qui donne tout son sens à la collection : des icônes comme Petrus et Domaine Leroy deviennent des vins que l’on peut vraiment déguster plutôt que simplement admirer sur une liste. Le chardonnay, la Bourgogne et le cabernet sauvignon sont ses points forts naturels, et le programme au verre va bien au-delà des habituels préliminaires. Élégant mais contemporain, et d’une générosité inhabituelle lorsqu’il s’agit de laisser les clients boire au sommet de la carte.
Voir tous les détails
Marmelo
Restaurant · 130 Russel Street, Melbourne, Victoria
Marmelo apporte l'ambition ibérique au CBD de Melbourne, avec plus de 60 vins au verre et une carte qui récompense autant la curiosité que le budget. L'accent est mis sur les producteurs biodynamiques, la Bourgogne, le Champagne, le Chardonnay et Madère, célébrant l'excellence portugaise et espagnole aux côtés des grands classiques mondiaux. La vedette, c'est le programme de service au verre lui-même : des bouteilles rares comme la D'Oliveiras Frasqueira Reserva Malvasia 1907 sont servies un verre à la fois grâce à Coravin, mettant un vin centenaire à portée d'une soirée ordinaire. Le style, la durabilité et un véritable sens de la découverte traversent toute l'opération — c'est l'une des salles de dégustation les plus discrètement aventureuses de la ville.
Voir les détails complets
Oakridge Wines
Restaurant · 864 Maroondah Hwy, Coldstream VIC 3770
Oakridge a été un pionnier de la viticulture dans le haut de la vallée de Yarra et est devenu l'un des noms de Chardonnay les plus reconnus à l'international en Australie — ce qui fait de son siège à Coldstream, à une heure de Melbourne par la Maroondah Highway, l'adresse la plus pertinente de ce guide. Les vins figurent sur les cartes des restaurants et dans les cavistes du monde entier, mais les déguster là où ils ont grandi est une autre expérience : Chardonnay de parcelle unique présenté en séquence, aux côtés de Pinot Noir de climat frais, de Cabernet Sauvignon, de Syrah et de mousseux élaborés selon la méthode traditionnelle. La viticulture régénératrice sous-tend tout le domaine, et le restaurant donne sur les vignes dont il sert les vins. Pour quiconque cherche à comprendre pourquoi le Chardonnay de la Yarra Valley jouit d'une telle réputation, voici l'explication la plus claire qui soit — un verre à la fois, à l'endroit même où il est né.
Voir les détails complets
Reine and La Rue
Restaurant · 380 Collins St, Melbourne VIC 3000
Reine & La Rue occupe l’un des intérieurs les plus grandioses de Melbourne — l’historique bourse de la ville sur Collins Street — et utilise ce cadre exactement comme on l’espérerait : pour une gastronomie française sans précipitation et un service du vin vraiment sérieux. Plus de 40 vins sont servis au verre à partir d’une carte mondiale privilégiant l’Australie, la France et les États-Unis, avec une réelle profondeur en Bordeaux, Bourgogne, Cabernet Sauvignon, Chardonnay et Californie. La salle est grandiose sans être guindée, et l’équipe de sommellerie se fait un plaisir d’accompagner une table d’un blanc de Bourgogne vif jusqu’à quelque chose de structuré et de rouge au cours d’un même repas. Une salle à manger classée au patrimoine qui considère la dégustation au verre comme une véritable passion plutôt que comme une simple pensée de dernière minute.
Voir tous les détails
Society
Restaurant · 80 Collins St, Melbourne VIC 3000
Society est la grande déclaration de luxe contemporain de Melbourne, et sa cave soutient pleinement cette allure : environ 10 000 bouteilles, dont la plus grande collection de Château d'Yquem en Australie, avec plus de 60 vins disponibles au verre. Les points forts vont vers le Barolo, le Chardonnay et les grands vins italiens, avec une profondeur verticale remarquable pour une carte de restaurant — des cuvées rares comme le Barolo Cannubi 2016 sont proposées au verre plutôt qu’à la bouteille uniquement. Des vols de dégustation soigneusement sélectionnés rendent la collection accessible, et l’équipe de salle lit parfaitement une table, que vous soyez ici pour une occasion marquante ou pour un verre réfléchi au bar. Pour les amateurs de vin, peu d’établissements de Melbourne offrent autant à ce niveau.
Voir tous les détails
Steer Dining Room
Restaurant · 15 Claremont St, South Yarra VIC 3141, Australie
Steer Dining Room, à South Yarra, est construit autour d’un équilibre parfait entre précision et gourmandise, associant le meilleur Wagyu d’Australie — dont le rare Kobe A5 — à un programme de vins primé. Plus de 60 vins sont servis au verre à partir d’une carte de 500 bouteilles, avec un véritable poids en Barossa, Bordeaux, Bourgogne, Cabernet Sauvignon et Chardonnay, de sorte que les accords classiques d’une steakhouse sont couverts tout en laissant la place à un blanc de Bourgogne avant l’arrivée du bœuf. Des vols de dégustation soigneusement composés facilitent l’exploration de la carte au fil du repas, et le service est soigné sans tomber dans la cérémonie. Une référence pour la restauration de luxe moderne à Melbourne, et une salle réellement gratifiante pour un verre de quelque chose de sérieux.
Voir tous les détails
Ten Minutes by Tractor
Restaurant · 1333 Mornington-Flinders Rd, Main Ridge VIC 3928
Ten Minutes by Tractor à Main Ridge est la Mornington Peninsula dans sa forme la plus aboutie : une salle à manger distinguée par deux chapeaux, nichée au milieu de ses propres vignobles, qui sert plus de 100 vins au verre. Le Chardonnay et le Pinot Noir en sont ici les cépages phares, issus des parcelles du domaine en mono-vignoble, et mis aux côtés de vins de Bourgogne et de Champagne pour vous permettre de comparer directement l’expression de climat frais de Victoria à ses références françaises. Les produits de saison reflètent la région aussi fidèlement que le vin, et l’ensemble de l’expérience s’ancre discrètement dans le terroir et la durabilité plutôt que dans le spectacle. Cela vaut le détour depuis Melbourne, et c’est l’un des meilleurs endroits du pays pour comprendre le Chardonnay australien au verre.
Voir tous les détailsExceptionnel
Brae
Restaurant · 4285 Cape Otway Rd, Birregurra VIC 3242
Brae à Birregurra est l’un des restaurants les plus discrètement sérieux d’Australie, installé sur sa propre ferme biologique dans l’arrière-pays à l’ouest de Geelong, et sa carte des vins suit exactement la même philosophie que la cuisine. Quarante et un vins sont servis au verre, chacun choisi pour sa pureté, son origine et son caractère plutôt que pour sa réputation, avec la Bourgogne, le Chardonnay, le Pinot Noir et les producteurs biologiques au cœur de la sélection. Le résultat est une carte de vins expressifs, portés par leur terroir, issus de vignerons qui cultivent avec réflexion — un accord naturel avec la cuisine ancrée dans le lieu de Dan Hunter. Bien au-delà de Melbourne, et largement digne du voyage pour quiconque veut que vin et cuisine parlent le même langage.
Voir tous les détails
Cumulus Inc.
Restaurant · 45 Flinders Ln, Melbourne VIC 3000, Australie
Cumulus Inc. est depuis des années l’un des favoris incontournables de Melbourne, et la formule tient toujours : un superbe bâtiment de l’ancienne industrie textile restauré sur Flinders Lane, une restauration toute la journée et plus de 50 vins au verre dans une ambiance décontractée et conviviale. La carte met en balance des talents victoriens émergents et des noms européens vénérés, avec le Chardonnay, le Grenache, le Pinot Noir et le Riesling en tête. C’est le genre d’endroit qui fonctionne aussi bien pour un simple verre et une assiette au bar que pour une grande tablée entre amis, ce qui est exactement ce qu’un grand programme de vins au verre devrait permettre. De saison, plein d’esprit et toujours construit autour de vins qui valent la peine d’être bus.
Voir tous les détails
Omnia Bar & Bistro
Restaurant · 625 Chapel St, South Yarra VIC 3141
Omnia apporte une cuisine d’inspiration européenne raffinée sur Chapel Street, avec plus de 50 vins au verre, mêlant sophistication et chaleur authentique. La carte est judicieusement répartie entre prestige classique et curiosité contemporaine : Chardonnay, Barbaresco, Barolo et Barossa d’un côté, producteurs biodynamiques et à faible intervention de l’autre. De rares Bordeaux vieillis côtoient un vibrant vin orange sicilien, et les quantités limitées font que la sélection au verre change assez souvent pour récompenser les habitués. C’est une salle où l’on se sent vite à l’aise, et l’équipe n’hésite pas à orienter les clients vers quelque chose d’inconnu plutôt que de se rabattre sur l’option la plus sûre. Un restaurant de South Yarra avec une véritable ambition vinicole.
Voir tous les détails
Yugen Dining
Restaurant · Shop 10/605 Chapel St, South Yarra VIC 3141
Yūgen associe une cuisine d’inspiration japonaise et asiatique à un programme vin pensé manifestement par quelqu’un qui réfléchit sérieusement aux accords plutôt qu’au prestige. Plus de 20 vins sont servis au verre, et les sélections sont réellement expressives : Chardonnay et blancs de climat frais côtoient du Listán Blanco de Tenerife, du Trebbiano d’Italie et un Cabernet Franc vieilli de la Loire. Le Champagne lance les festivités comme il se doit. Chaque verre est choisi pour accompagner les saveurs audacieuses et précises qui sortent de la cuisine, ce qui rend les accords réfléchis plutôt que décoratifs. Une salle à manger de South Yarra où la carte des vins est composée avec autant de soin que les plats qu’elle accompagne.
Voir tous les détailsExcellent
81 Bay Wine Bar & Baix Restaurant
Bar à vin · 81 Bay St, Brighton VIC 3186
81 Bay apporte une sophistication contemporaine au littoral de Melbourne, avec plus de 30 vins au verre issus d’une carte de 300 bouteilles qui célèbre Bordeaux, le Chardonnay, le Grenache et de grands vins allemands. Une cuisine moderne d’inspiration européenne s’y marie à la fois avec des domaines renommés et de plus petits producteurs artisanaux, de sorte que la carte a une vraie personnalité plutôt que de se contenter de couvrir les classiques. L’établissement sert aussi son propre Baix Sparkling Rosé, Chardonnay et Pinot Noir, élaborés en collaboration avec Ghost Rock Wines en Tasmanie — une belle touche qui offre aux convives de Brighton quelque chose de véritablement exclusif au verre. Soigné et accueillant sans être guindé, l’adresse vaut largement le détour sur Bay Street pour quiconque explore le littoral au verre.
Voir tous les détails
Laura
Restaurant · 3649 Frankston - Flinders Rd, Merricks VIC 3916
Laura au Pt. Leo Estate à Merricks est une salle à manger sereine et raffinée où grands vins et cuisine contemporaine se rencontrent sur un pied d’égalité, au milieu des vignes et d’un parc de sculptures sur la péninsule de Mornington. Trente-neuf vins sont servis au verre, avec Bordeaux, Bourgogne, Champagne et Chardonnay comme piliers, réunissant des maisons renommées et des producteurs émergents qui méritent d’être découverts. Les accords sont conçus pour susciter la curiosité plutôt que pour trancher des débats, et les assiettes élégantes, centrées sur les produits, reflètent l’abondance de la péninsule elle-même. Le Chardonnay et le Pinot Noir du domaine s’inscrivent naturellement aux côtés des références importées, ce qui en fait l’endroit idéal pour goûter ce que la péninsule de Mornington fait de mieux. L’une des destinations viticoles les plus complètes de Victoria, et une référence pour déguster, un verre à la fois, un Chardonnay de climat frais.
Voir les détails complets
Neighbourhood Wine
Bar à vin · 1 Reid St, Fitzroy North VIC 3068
Neighbourhood Wine à Fitzroy North incarne avec justesse une sophistication décontractée — une salle détendue avec une carte de 800 bouteilles et plus de 20 vins au verre, où la profondeur se révèle lentement plutôt qu’elle ne s’annonce. Les points forts s’étendent de Barbaresco, Barolo et Bourgogne au Chardonnay et aux producteurs biodynamiques, et la sélection évolue au fil des saisons aux côtés d’une carte en constante évolution. Ce renouvellement est précisément l’intérêt : les habitués reviennent parce qu’il y a toujours quelque chose de nouveau au verre, choisi avec un souci d’équilibre plutôt que de nouveauté. Sans prétention, véritablement local et résolument mélburnien — le genre de bar à vin qui récompense ceux qui deviennent des habitués.
Voir tous les détails
Old Palm Liquor
Restaurant · 133B Lygon St, Brunswick East VIC 3057
Old Palm Liquor à Brunswick East associe une cuisine sud-africaine marquée par la flamme à l’une des caves les plus aventureuses du nord intérieur : 20 vins au verre et plus de 1 300 à la bouteille. La carte va chercher des producteurs rares et cultes — Montevertine, Overnoy, Joly — aux côtés d’un Chardonnay remarquable, de rouges légers servis frais et de rosés plus sombres qui s’accordent à la fumée et aux notes grillées venant du barbecue. L’atmosphère est détendue et réellement vibrante plutôt qu’étudiée, et la sélection au verre est pensée pour être bue avec un repas plutôt qu’admirée isolément. Une cuisine sans effort, des boissons aventureuses, et très peu de prétention de part et d’autre.
Voir tous les détails
Pipis Kiosk
Restaurant · 129a Beaconsfield Parade, Albert Park VIC 3206
Pipis est un bistrot en bord de mer sur Beaconsfield Parade à Albert Park, et il coche toutes les cases avec justesse : élégance discrète, douceur côtière et plus de 30 vins au verre. La carte met l’accent sur le Barolo, le Champagne, le Chardonnay et les vins de climat frais, opposant de petits producteurs locaux à de grands noms internationaux sans en faire tout un spectacle. Cette diversité compte aux côtés d’un menu raffiné centré sur les fruits de mer — un Chardonnay vif ou une coupe de Champagne avec quelque chose de tout juste sorti de l’eau, c’est tout le sens d’un repas au bord de la baie. Assez décontracté pour un verre improvisé, assez soigné pour y prévoir une soirée.
Voir tous les détails
Supernormal
Restaurant · 180 Flinders Ln, Melbourne VIC 3000
Supernormal apporte une énergie raffinée à Flinders Lane, mêlant sophistication contemporaine et influences asiatiques inspirées des cultures gastronomiques de Shanghai, Hong Kong et Tokyo. Plus de 20 vins sont servis au verre depuis une cave de 350 bouteilles, avec le Chardonnay, le Riesling et le saké comme vedettes — une combinaison qui convient particulièrement bien à l’équilibre de textures et d’épices de la cuisine. La salle est animée et vibrante sans être pénible, et la sélection au verre est pensée pour la manière dont on mange vraiment ici : un verre au bar, ou plusieurs autour d’une table partagée. Une adresse fiable et bien tenue du CBD de Melbourne, où le vin suit le rythme de la cuisine.
Voir tous les détailsQuestions fréquemment posées
Où puis-je boire du Chardonnay au verre à Melbourne ?
L’Archive Wine Bar de Belmont sert plus de 160 vins au verre en formats de 75 ml ou 150 ml, ce qui en fait l’endroit le plus facile de l’État pour comparer côte à côte différents styles de Chardonnay. Dans le CBD, CIRCL propose plus de 200 vins au verre, tandis que Society et Maison Bâtard servent depuis des caves de 10 000 bouteilles. Sur la péninsule de Mornington, Ten Minutes by Tractor sert plus de 100 vins au verre, dont son propre Chardonnay issu du domaine.
Quels styles de Chardonnay trouverai-je à Melbourne ?
Les cartes de Victoria s’appuient sur le Chardonnay australien de climat frais — Yarra Valley, Mornington Peninsula et Adelaide Hills — pour sa précision et sa tension citronnée, aux côtés de cuvées plus riches de Margaret River. Les références françaises sont également bien représentées, de Chablis au Bourgogne blanc. De nombreux établissements de ce guide servent des Chardonnays rares ou vieillis au verre à l’aide de Coravin, ce qui permet d’ouvrir une seule bouteille sans avoir à la terminer.
Quels restaurants de Melbourne ont la meilleure sélection de Chardonnay ?
En matière de profondeur, Maison Bâtard et Society possèdent chacun des caves d’environ 10 000 bouteilles avec plus de 60 vins au verre. Reine & La Rue sert plus de 40 vins au verre dans l’ancienne bourse, et Marmelo plus de 60 avec une orientation biodynamique et ibérique. Steer Dining Room à South Yarra associe une carte primée de Bourgogne et de Bordeaux à du bœuf Wagyu.
Où puis-je boire du Chardonnay en dehors du centre de Melbourne ?
Les grandes régions de Chardonnay de Victoria sont toutes à portée de la ville. Oakridge Wines à Coldstream, à une heure à l’est, est la référence de la Yarra Valley et sert son Chardonnay parcellaire là où il pousse. Au sud-est, Ten Minutes by Tractor à Main Ridge et Laura au Pt. Leo Estate à Merricks servent tous deux des Chardonnays du domaine et internationaux au verre sur la péninsule de Mornington. Plus à l’ouest, Archive Wine Bar à Belmont près de Geelong et Brae à Birregurra — installé sur sa propre ferme biologique — valent le détour pour leurs vins centrés sur le terroir.
Ces établissements servent-ils du Chardonnay en petites quantités ?
Plusieurs le font. Archive Wine Bar propose chaque service en 75 ml ou 150 ml avec des notes de dégustation, ce qui est idéal pour comparer les régions en une seule séance. Les établissements utilisant Coravin peuvent servir des Chardonnays rares au verre sans oxyder le reste de la bouteille, de sorte que les cuvées premium et plus anciennes apparaissent bien plus souvent sur les cartes au verre qu’autrefois.
Le vin au verre transforme une seule soirée en parcours de dégustation, et les bars à vins de Melbourne ci-dessus montrent jusqu’où peut aller un programme réfléchi de vins au verre — du Champagne de vigneron aux rouges biodynamiques. Utilisez la carte pour planifier une tournée par quartier, et ouvrez chaque établissement pour connaître les horaires, la carte des vins au verre actuelle et les détails de réservation.
Le Coravin Guide examine chaque établissement de manière indépendante, en se concentrant sur l’ambition et la profondeur de ce qu’il sert au verre. Aucun établissement ne paie pour être inclus.