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Les enclaves du centre-est de Sydney, Surry Hills et Darlinghurst, offrent un délicieux ensemble de bars à vin à deux pas les uns des autres. Explorez 7 établissements distincts proposant une sélection de vins australiens peu interventionnistes, des Chardonnays et Pinot Noirs de climat frais, ainsi que des incontournables italiens et français vénérés, et du Champagne au verre. Détendez-vous sur de charmantes terrasses ou dans des entrepôts réhabilités, dans des rues comme Crown, Commonwealth et l’animée Oxford Street.
The Coravin Guide
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Vin-cenzo’s
Restaurant · 174 Liverpool St, Darlinghurst NSW 2010
À l’angle de Liverpool Street, là où se trouvait autrefois Bar Vincent, Vin-Cenzo perpétue la tradition des sorties nocturnes à Darlinghurst sous l’impulsion de l’équipe derrière Bar Copains et Bessie’s. La salle est une charmante capsule temporelle : jaune ensoleillé à l’avant, bleu plus feutré vers l’arrière, avec un plafond en crépi de polystyrène que personne n’a jugé bon d’enlever. Ce qui compte avant tout, c’est le vin. La carte penche nettement vers la Bourgogne et la Loire, avec du vrai Champagne, des Chardonnays texturés et une belle sélection de vins oranges au verre — un contrepoint aux accents français aux assiettes italiennes axées sur les produits, pensées pour le partage. Le week-end, l’adresse passe en mode supper-club, avec service jusqu’à 2 h du matin, ce qui en fait l’un des rares endroits du quartier où l’on peut boire sérieusement après minuit. Installez-vous dans la partie arrière, plus sombre, et laissez la carte parler d’elle-même.
Voir tous les détailsExceptionnel
NOMAD - Sydney
Restaurant · 16 Foster St, Surry Hills NSW 2010
Nomad est installé sur Foster Street depuis 2013, sa vaste salle à manger aménagée dans un ancien entrepôt se remplissant chaque soir de la fumée d’une cuisine nourrie au feu qui puise son inspiration en Espagne, au Maroc et au Moyen-Orient. La carte des vins a toujours été la star discrète : Star Wine List présente l’établissement et distingue sa sélection au verre comme l’une des meilleures offres contemporaines de Sydney. Le sommelier David Kalvo défend de petits producteurs soucieux de la durabilité, maintenant l’accent résolument australien tout en laissant de la place à la France, à l’Allemagne et à la Nouvelle-Zélande. Attendez-vous à du Chardonnay et du Pinot Noir de climat frais, ainsi qu’à des Syrah savoureuses, du Cabernet Sauvignon structuré et à de nombreux verres issus de producteurs dont vous n’avez pas encore entendu parler. C’est une chose rare — un grand restaurant bruyant et festif où le vin dans votre verre mérite autant d’attention que l’assiette.
Voir les détails completsExcellent
Bay Hong Food + Wine
Restaurant · 227 Oxford St, Darlinghurst NSW 2010
Entreprise familiale depuis 2007, Bay Hong est une institution d’Oxford Street qui s’est discrètement forgé l’une des cartes des vins les plus réfléchies de Darlinghurst. La cuisine explore des plats régionaux du centre et du sud du Vietnam, servis façon banquet pour toute la table, et la cave suit le rythme : des noms internationaux de référence côtoient des producteurs australiens prometteurs et des cépages moins familiers, si bien qu’une bouteille de vrai Riesling ou de Pinot Noir de climat frais n’est jamais loin de la citronnelle et de la sauce de poisson. Les blancs aromatiques font le gros du travail au verre — en particulier le Riesling et le Chardonnay — et la volonté de servir des bouteilles hors des sentiers battus fait de cet endroit une halte vraiment utile pour les curieux. Près de vingt ans plus tard, c’est toujours un restaurant de quartier qui prend le vin aussi au sérieux que sa cuisine.
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Bessie's & Almas
Restaurant · 111-115 Albion St, Surry Hills NSW 2010
Dans un entrepôt plein de caractère sur Albion Street, Bessie's associe une cuisine au feu de bois, aux accents méditerranéens, à l'un des programmes de vins les plus pointus de la jeune scène de Surry Hills. Ouvert fin 2024 par l'équipe de Bar Copains — et nommé, avec le bar à cocktails voisin Alma's, d'après les grands-mères des propriétaires — il a rapidement obtenu une place dans Star Wine List. Le sommelier du groupe, Ishan Kaplish, maintient la sélection au verre volontairement resserrée et pensée pour la découverte, une porte d'entrée vers une carte des bouteilles compacte, organisée par style plutôt que par région, avec une présence particulièrement forte de Champagne. Le Grenache et la Syrah d'Espagne et d'ailleurs accompagnent parfaitement la cuisine relevée par le feu, et lorsque les assiettes sont débarrassées, les convives passent au voisin pour un dernier verre. La continuité entre la cuisine ouverte, le vin et les cocktails donne à la soirée ici l'impression d'être une longue conversation, très bien nourrie.
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Le Salle Dining by Bar Chaplin
Restaurant · shop 1/18 Hutchinson St, Surry Hills NSW 2010
Avec seulement quatorze places, Le Salle Dining est une salle à l’échelle d’un comptoir de chef, issue de l’équipe de Bar Chaplin, où le service au verre est aussi soigné que le dressage. Les cartes à l’inspiration européenne sont pensées avec la cave à l’esprit, et les ambitions au verre sont exceptionnellement profondes : bouteilles rares ouvertes au Coravin, formats magnum, et une sélection allant de Bordeaux, de la Bourgogne et de la Champagne au Rhône, au Jura et à la Loire, jusqu’à la Ribera del Duero, la Californie et la Yarra Valley. Le Cabernet Franc et le Cabernet Sauvignon bénéficient d’une attention particulière, et il y a un vrai Xérès et un Porto pour encadrer un repas. Pour les amateurs qui veulent accéder à des bouteilles normalement réservées à une tarification à la bouteille, la taille de la salle n’a aucun rapport avec l’ampleur de la carte.
Voir tous les détailsLes trésors cachés de Greg
Chin Chin Sydney
Restaurant · 69 Commonwealth St, Surry Hills NSW 2010
Installé dans l’élégant bâtiment Griffiths Teas restauré de Commonwealth Street, Chin Chin incarne Surry Hills dans ce qu’il a de plus exubérant — bruyant, lumineux et joyeusement sans complexe, avec une cuisine d’inspiration thaïlandaise à partager qui arrive par vagues de piment, de citron vert et de fumée. La carte des vins est plus futée que l’ambiance de fête ne le laisse croire. Des vins aromatiques et vifs en acidité sont choisis précisément pour ce style de cuisine : du Riesling avec une vraie tension, du Chardonnay tendu, du Pinot Noir soyeux et une belle sélection de Champagne pour ceux qui ont envie de se joindre à la célébration. Ce n’est pas un temple du vin feutré et il ne prétend pas l’être ; le plaisir tient à la façon dont les verres tiennent tête au volume, aussi bien de la salle que des saveurs. Venez en groupe, commandez largement, et laissez le Riesling arbitrer.
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Paski Vineria Popolare
Restaurant · 239 Oxford St, Darlinghurst NSW 2010
Paski Vineria Popolare fonctionne à deux niveaux, au sens propre : un bar à vins décontracté, où l’on passe sans façon, au niveau de la rue sur Oxford Street, et une salle à manger plus calme et davantage axée sur la cuisine à l’étage. La philosophie est la même aux deux étages — du vin italien produit par de vrais vignerons, servi avec chaleur plutôt qu’avec cérémonial. La carte met à l’honneur de petits domaines familiaux travaillant en agriculture biologique et biodynamique, avec des bouteilles peu interventionnistes venues de toute la péninsule et une belle profondeur en Piémont ; les amateurs de Barolo et de Barbaresco y sont particulièrement bien servis. La cuisine suit la même logique, en préparant une honnête cuisine italienne à partir de produits cultivés avec le même soin. Pour ceux qui veulent boire au-delà des noms familiers — variétés autochtones obscures, petits producteurs, vins qui ont une vraie personnalité — Paski rend l’exploration facile : décontracté en bas, réfléchi à l’étage, généreux partout.
Voir tous les détailsLe vin au verre transforme une simple soirée en dégustation, et les bars à vin de Sydney ci-dessus montrent jusqu’où un programme réfléchi de vins au verre peut aller — du champagne de vigneron aux rouges biodynamiques. Utilisez la carte pour organiser une tournée par quartier, et ouvrez chaque établissement pour connaître les horaires d’ouverture, la sélection actuelle au verre et les détails de réservation.
Le Coravin Guide évalue chaque établissement de manière indépendante, en se concentrant sur l’ambition et la richesse de ce qu’il sert au verre. Aucun établissement ne paie pour y figurer.