Was ist ein Sommelier? Alles, was Sie wissen müssen

Was ist ein Sommelier?

Der Job eines Sommeliers klingt einfach: Ihnen helfen, den richtigen Wein auszuwählen. In der Praxis ist er eine der anspruchsvollsten Aufgaben in der Gastronomie.

Ein Sommelier ist ein ausgebildeter Weinfachmann oder eine ausgebildete Weinfachfrau, der bzw. die sich auf Weindienst, durchdachte Weinauswahl und das Begleiten von Gästen bei Speisenkombinationen spezialisiert hat. Aber der beste Weg, sie zu verstehen, ist einfacher: Es ist jemand, dessen gesamte Aufgabe darin besteht, dafür zu sorgen, dass Sie gut trinken.

Der Begriff Sommelier ist französisch, und seine Herkunftsgeschichte ist überraschend farbenfroh. Im Altokzitanischen war ein saumalier ein Treiber von Lasttieren – jemand, der für den Transport von Vorräten mit Maultieren verantwortlich war. Das Wort geht auf das lateinische sagma zurück, was Packsattel bedeutet. Über Jahrhunderte wanderte der Titel von der Logistik der Versorgung an die Höfe des französischen Adels, wo der Sommelier der verantwortliche Beamte für Vorräte und schließlich für Wein wurde. Es ist ein langer Weg vom Verwalten von Maultieren bis zur Gestaltung eines Weltklasse-Kellers – aber die Grundidee hat sich nicht geändert: Ein Sommelier ist jemand, dem anvertraut wird, dafür zu sorgen, dass das Richtige am richtigen Tisch ankommt.

Heute geht die Rolle weit über das hinaus, was sich die meisten Menschen vorstellen. Ein Sommelier ist nicht einfach ein Weinkellner, der einschenkt und weitergeht. Er oder sie ist eine sachkundige Fachkraft, die die Weinkarte zusammenstellt, das Restaurantpersonal schult, gemeinsam mit Köchen Speisenbegleitungen entwickelt und den Weinkeller verwaltet – und Menschen hilft, sich in einem Meer von Möglichkeiten zurechtzufinden, das überwältigend wirken kann. Viele Branchenverbände sehen den Beitrag eines Sommeliers strategisch auf einer Stufe mit dem des Chefkochs. Wenn ein Betrieb sein Weinprogramm von einem engagierten Sommelier leiten lässt, merkt man das in dem Moment, in dem man die Karte aufschlägt.

Was ein Sommelier tatsächlich tut

Wenn du dich in einem Lokal mit einem starken Weinprogramm an den Tisch setzt, besteht eine gute Chance, dass jemand fast jeden Teil deines Erlebnisses mit dem Glas vor dir geprägt hat – selbst wenn du nie direkt mit dieser Person gesprochen hast. Die Arbeit lässt sich in zwei Hälften teilen: das, was du am Tisch siehst, und alles, was passiert, bevor du ankommst.

Am Tisch

Die Wahl zu begleiten. Das ist der Teil, den du siehst. Der Sommelier liest den Tisch – was ihr esst, zu welchem Anlass ihr da seid, was Kundinnen und Kunden gewöhnlich mögen, ob ihr etwas Bewährtes oder etwas Abenteuerliches wollt – und führt euch zu einem Wein, den ihr lieben werdet. Sie sind darin geschult, zuzuhören, nicht zu dozieren. Das Ziel ist nie, mit Wissen zu prahlen; es geht darum, dich mit etwas zu verbinden, das das Essen besser macht. Ob du genau weißt, was du willst, oder nur sagst: „etwas Rotwein und leicht zu trinken“, sie finden es.

Speisenbegleitungen gestalten. In enger Zusammenarbeit mit Köchen schlagen Sommeliers Weine vor, die das auf dem Teller liegende Gericht noch besser zur Geltung bringen. Großartige Kombinationen aus Essen und Wein gehen nicht nur darum, Aromen aufeinander abzustimmen – sie sollen Momente schaffen, die bewusst und gehoben wirken . Hier wird ihr Verständnis von Regionen, Weinherstellungsmethoden und Stilen zu etwas, das man tatsächlich schmecken kann.

"Ich habe keinen Trick: Schau ihnen einfach direkt in die Augen und versuche im Grunde herauszufinden, ‚wonach sie suchen‘. Es geht nicht nur um Wein, sondern darum, was für einen Abend sie sich wünschen? Unauffällig? Wein-Nerds? Entdeckung?"

"Ich stelle tatsächlich direkte Fragen wie ‚möchtest du etwas Neues ausprobieren?‘ ‚kommt ein Gast aus dem Ausland zu Besuch?‘ ‚Frankreich, Italien oder Spanien: welchen möchtest du probieren?‘ Keine zu technischen oder geheimnisvollen Fragen. Am Ende ist es eine menschliche Interaktion, also halte das Gespräch offen, damit sich der Gast frei fühlt, sich zu melden und zu sagen: ‚eigentlich, kann ich spanischen Wein probieren?‘ Sommeliers neigen dazu, sich auf Weinwissen zu konzentrieren, aber ohne Menschlichkeit ist Weinwissen langweilig. Ich glaube, eine einfache, aber ehrliche Frage wie ‚wie kann ich das kulinarische Erlebnis verbessern?‘ zusammen mit einem großen Lächeln bewirkt sehr viel."

— Yuki Hirose, Master Sommelier, Lucas Restaurants

Hinter den Kulissen

Die Weinkarte zusammenstellen. Eine großartige Weinkarte entsteht nicht zufällig. Sommeliers kuratieren die Auswahl – sie verkosten Hunderte von Optionen, pflegen Beziehungen zu Produzenten und Händlern und wählen Flaschen aus, die zum Speiseangebot passen und zugleich echte Entdeckungen ermöglichen. Auch die kommerzielle Seite zählt: Eine Karte muss sich verkaufen, nicht nur beeindrucken. Die besten schaffen die Balance zwischen Spannung und Zugänglichkeit und stellen sicher, dass es auf jeder Preiskategorie immer etwas Interessantes gibt. Diese Kuratierung kann man in den besten Weinbars in London, Melbourne und Amsterdam beobachten.

Den Weinkeller managen. Exzellenter Weindienst ist eine Disziplin – öffnen und dekantieren, bei der richtigen Temperatur servieren, das passende Glas wählen. Dahinter stehen Einkauf, Bestandsrotation und Lieferantenverhandlungen: alles Dinge, die direkt beeinflussen, was an einem bestimmten Abend für dich verfügbar ist. Gutes Keller-Management – kombiniert mit Konservierungstools wie dem Coravin-System – ist der Grund, warum manche Orte immer etwas Besonderes in petto zu haben scheinen.

Das Team schulen. In vielen Häusern führen Sommeliers regelmäßige Verkostungen für das gesamte Servicepersonal durch – und auch für das Küchenpersonal. Das bedeutet, dass selbst dann, wenn sie nicht persönlich deinen Tisch betreuen, jeder Service-Mitarbeiter, der Empfehlungen gibt, von jemandem mit fundierter Expertise geschult wurde. Bessere Empfehlungen für Gäste, jede einzelne Nacht.

"Mein Tag beginnt normalerweise gegen 11:30 Uhr, wenn ich den Weinbereich öffne und sicherstelle, dass alles perfekt für den Service vorbereitet ist."

„Bis zum Nachmittag verlagere ich meinen Fokus auf die administrativen Aufgaben – die Weinkarte aktualisieren, Bestände verwalten und Einkäufe erledigen. Nach einer kurzen Pause bin ich ab 17 Uhr wieder im Service für das Abendessen, arbeite den ganzen Abend eng mit den Gästen und dem Team zusammen. Das ist der Teil, der mir am meisten Freude bereitet – Weine zu empfehlen, unvergessliche kulinarische Erlebnisse zu schaffen und das Weinprogramm am Tisch zum Leben zu erwecken.“

— Stefano Barbarino, Head Sommelier & Wine Buyer, Corinthia London

Die Fähigkeiten hinter Weinempfehlungen

Haben Sie sich je gefragt, was es braucht, um einen Wein blind zu verkosten und nicht nur die Rebsorte, sondern auch das Land, die Region und den Jahrgang zu erkennen? Das ist die Art von Können, die ein ausgebildeter Sommelier über Jahre entwickelt. Zu verstehen, was hinter dieser Expertise steckt, hilft Ihnen zu schätzen, warum ihre Empfehlungen so konstant gut sind – und warum es sich lohnt, ihnen zu vertrauen.

Blindverkostung. Das ist die Fähigkeit, die Menschen oft am meisten überrascht. Sommeliers trainieren unermüdlich darin, einen Wein nur mit ihren Sinnen zu beurteilen – kein Etikett, kein Kontext. Durch strukturierte Bewertung lernen sie, Aussehen, Aroma und Gaumen eines Weins zu lesen, um seine Identität zu erschließen. Das erfordert jahrelange disziplinierte Übung, aber genau das gibt einem Sommelier die Sicherheit, selbst aus einer Liste mit Hunderten genau die richtige Flasche zu Ihrem Essen zu empfehlen.

Globales Weinwissen. Die Rolle verlangt eine außergewöhnliche mentale Landkarte des Weins: die wichtigsten Regionen in Frankreich, Italien, Spanien und den Vereinigten Staaten sowie Dutzende weiterer Länder, jedes mit eigenen Rebsorten, Produktionsmethoden und Stilen. Das ist nicht bloß Wissen um des Wissens willen – es ermöglicht einem Sommelier, sofort umzuschalten, wenn ein Gast sagt: „Ich mochte den Wein, den wir in der Toskana hatten“, und Hilfe braucht, etwas Ähnliches zu finden. Dieselbe Tiefe sorgt dafür, dass sich Naturweinprogramme in Mailand oder Listen mit englischem Schaumwein in London persönlich statt austauschbar anfühlen.

Kommunikation und Herzlichkeit. Die Fähigkeiten, die man im Service braucht, haben grundsätzlich mit Menschen zu tun, nicht mit Wein. Die Stimmung im Raum wahrzunehmen, sich an unterschiedliche Menschen anzupassen, zu wissen, wann man beraten und wann man sich zurücknehmen sollte – das ist es, was einen guten Sommelier von einem großartigen unterscheidet. Die Besten sind zugänglich und großzügig. Sie geben Ihnen ein gutes Gefühl, nicht das Gefühl, geprüft zu werden.

„Unabhängig von Titel oder Position im Restaurant besteht unser Fokus im Front-of-House darin, ein großartiges kulinarisches Erlebnis zu schaffen.“

"Wir sind vielleicht Experten für Weinservice, aber nicht darauf beschränkt. Bestellungen aufnehmen, Gäste platzieren, Tische abräumen – all das, was zum kulinarischen Erlebnis gehört, liegt in unserer Verantwortung. Das habe ich zu den Sommeliers in meinem Team gesagt, und ich möchte unsere Gäste ermutigen, unsere Sommeliers alles zu fragen. Ein weiteres Missverständnis über den Sommelier ist das 'Upselling'. Es ist wichtig, eine geschäftliche Perspektive zu haben und sicherzustellen, dass Sommeliers Umsatz für das Unternehmen generieren, aber das sollte nicht unser oberstes Ziel sein. Es ist mir egal, wenn ein Tisch überhaupt keinen Wein trinkt. Wollen wir über Tee sprechen? Auch hier gilt: Wir sind für die Gäste da, und die Gäste sollten sich zu keinem Zeitpunkt des Abends scheuen, irgendjemanden von uns etwas zu fragen!"

— Yuki Hirose, Master Sommelier, Lucas Restaurants

Mehr als nur Wein. In modernen Restaurants betreuen Sommeliers oft das gesamte Getränkekonzept – Bier, Sake, Cocktails, Spirituosen-Begleitungen und alkoholfreie Optionen. Das bedeutet, dass die Person, die Ihnen bei der Auswahl hilft, auch den perfekten Aperitif, einen Digestif für den Ausklang des Abends oder eine durchdachte alkoholfreie Begleitung empfehlen kann. Ihr Aufgabenbereich ist breiter, als die meisten Gäste vermuten.

Weinzertifizierungen: Was die Buchstaben bedeuten

Vielleicht bemerken Sie die Buchstaben "MS", "CMS" oder "WSET" hinter dem Namen eines Sommeliers auf einer Speisekarte oder der Website eines Lokals. Diese Zertifizierungen stehen für einige der anspruchsvollsten Abschlüsse überhaupt – und sie sind eine nützliche Kurzform, um die Tiefe der Ausbildung der Person zu verstehen, die Ihnen Ihren Wein empfiehlt.

Eine Zertifizierung ist gesetzlich nicht vorgeschrieben. Viele talentierte Fachleute arbeiten ohne formale Qualifikation. Aber eine Zertifizierung signalisiert ernsthaftes Engagement – sie bedeutet, dass jemand jahrelang gelernt, anspruchsvolle Prüfungen bestanden und von Kolleginnen und Kollegen anerkannte Qualifikationen erworben hat. Für Sie als Gast ist sie ein stiller Hinweis darauf, dass die Person, die Sie beim Weinerlebnis begleitet, auf höchstem Niveau geprüft wurde.

The Court of Master Sommeliers (CMS)

1977 gegründet, ist die Court of Master Sommeliers die renommierteste, auf den Service ausgerichtete Zertifizierungsstelle der Welt. Sie bietet in vier Stufen immer anspruchsvollere Prüfungen an – jede schwerer zu bestehen als die vorherige.

Introductory Sommelier. Ein kurzer Kurs und eine Prüfung zu den Grundlagen – der Einstiegspunkt für alle, die diesen Karriereweg erkunden.

Certified Sommelier. Eine eintägige Prüfung mit Theorie, Blindverkostung (vier Weine) und praktischem Service. Dies ist die erste Stufe, auf der eine Fachkraft den Titel Certified Sommelier erhält. Die Bestehensquote liegt bei etwa 50–60 Prozent.

Advanced Sommelier. Eine deutlich schwierigere Prüfung mit vertiefter Theorie, sechs Weinen in der Blindverkostung und einer umfassenden Servicebewertung. Die meisten Kandidaten brauchen Jahre der Vorbereitung, um zu bestehen.

Master Sommelier Diploma. Der Höhepunkt. 1969 eingeführt, ist es eine der schwierigsten Berufsprüfungen in jedem Bereich . Es umfasst eine mündliche Theorieprüfung von einer Stunde, ein Blindverkosten von sechs Weinen und eine vollständige Servicebewertung. Der Theorieteil allein hat eine Bestehensquote von etwa 10 Prozent – weniger als einer von zehn Kandidaten hat bestanden. Weniger als 300 Menschen in der Geschichte haben diesen Titel erworben. Wenn Sie „MS“ hinter dem Namen einer Person sehen, blicken Sie auf einen Master Sommelier, der den absoluten Gipfel erreicht hat. Master Sommeliers gehören zu einer winzigen Elite – und ihre Expertise ist am Tisch unverkennbar.

Die Prüfungen des Court sind einzigartig praxisnah – Kandidaten beweisen nicht nur, was sie wissen, sondern zeigen auch, wie sie unter echtem Servicedruck performen. Die Vorbereitung erfolgt größtenteils eigenständig: Selbststudium, Mentoring und strukturierte Verkostungsgruppen. Für die höheren Stufen gibt es keinen Unterricht. Man besteht entweder oder man besteht nicht.

„Es erfordert eine gewisse ‚Geduld‘.“

„Man wird jedes einzelne Mal, wenn man von Prüfungen zurückkommt, wütend, frustriert, zweifelt an sich selbst und hat all das zusammen. Man versucht es, okay, es hat nicht funktioniert, was und warum hat nicht funktioniert? Neue Wege ausprobieren. Weiterdenken. Weiter versuchen. Wenn man schnelle Ergebnisse verlangt, wird das für einen nicht funktionieren. Ich bin nicht die Schlauste, also musste ich alle möglichen Wege durchgehen, aber ich glaube, es gibt keine Abkürzungen.“

„Was hat mich dazu gebracht, immer wieder zurückzukommen? Ich habe mir diese Frage tatsächlich unzählige Male gestellt, besonders nachdem ich die Prüfung 3–4 Mal nicht bestanden hatte. Man muss einen triftigen Grund haben, warum man es so sehr will, oder? Persönlicher Erfolg, finanzielle Belohnungen oder Respekt gewinnen – man kann sich viele Gründe ausdenken, aber das war für mich nicht wirklich der Fall. Wenn überhaupt, war es ein bisschen ‚Wut‘. Ja, das steht ein wenig im Widerspruch zu dem, was ich oben gesagt habe, aber es war ein bisschen wie die Denkweise: ‚Wenn es meine Freunde schaffen, schaffe ich es auch.‘ Ich war selbst davon überzeugt, dass ich das überwinden kann. Ich habe es nicht akzeptiert, aufzugeben, nur weil ich fünfmal gescheitert bin. Außerdem: So sehr ich das frühe Morgen- und späte Nachtlernen auch gehasst habe, ich habe den Prozess irgendwie genossen, und ich kenne mich selbst gut genug, um zu wissen, dass ich mich ohne einen Zweck nicht antreiben werde. Ich wusste auch: Wenn ich es jetzt nicht angehe, werde ich es später nicht mehr schaffen.“

— Yuki Hirose, Master Sommelier (bestanden beim 6. Versuch)

WSET (Wine & Spirit Education Trust)

The Wine & Spirit Education Trust verfolgt einen akademischeren Ansatz. Das im Vereinigten Königreich gegründete vierstufige Curriculum des WSET deckt Weinbau, Weinherstellung, globale Weinregionen und strukturierte Verkostung ab – mit weniger Schwerpunkt auf Restaurantservice und mehr auf analytischer Tiefe. Allein 2020–2021 waren weltweit über 108.000 Studierende in WSET-Kursen eingeschrieben, was ihn zum größten Anbieter von Weinausbildung weltweit macht. Wenn die Fachperson, die Sie begleitet, über WSET Level 3 oder das renommierte Level 4 Diploma verfügt, hat sie neben ihrer praktischen Ausbildung auch ernsthafte analytische Strenge bewiesen.

Weitere angesehene Institutionen sind die Sommelier Society of America (1954 in New York City gegründet), die Wine Scholar Guild und die Society of Wine Educators , was die Zertifizierung Certified Specialist of Wine anbietet.

Die italienische Sommelier-Association (AIS)

Italien hat seine ganz eigene reiche Tradition. Die Associazione Italiana Sommelier – AIS – wurde am 7. Juli 1965 in Mailand gegründet und ist damit eine der ältesten und größten Sommelier-Vereinigungen der Welt, mit über 45.000 Mitgliedern in 147 regionalen Delegationen in ganz Italien. AIS bietet einen dreistufigen akkreditierten Kurs an, der Verkostungstechnik, italienische und internationale Weinregionen, Rebsorten sowie fortgeschrittenes Food-and-Wine-Pairing abdeckt. Der Abschluss aller drei Stufen und einer zweitägigen Prüfung führt zur AIS-Qualifikation. Ein Professional Sommelier Diploma (Gold) würdigt erfahrene Berufspraktiker.

AIS ist Gründungsmitglied der Worldwide Sommelier Association, und ihre Zertifizierungen werden in mehr als 25 Ländern anerkannt. Wenn Sie in einem Lokal auf eine von AIS ausgebildete Fachkraft treffen – besonders in einem, das sich auf italienischen Wein spezialisiert hat, wie die Angebote in Mailand – sind Sie in sehr guten Händen.

Wo Sie Sommeliers heute finden

Heute treffen Sie wahrscheinlich eher als je zuvor auf einen Sommelier – und nicht nur in der gehobenen Gastronomie. Die Rolle hat sich weit über weiße Tischdecken hinaus in die Art von Orten ausgeweitet, die die meisten Gäste jede Woche besuchen.

In Speiseräumen gestaltet ein engagierter Fachmann (oder ein Wine Director an der Spitze) alles von der Auswahl der Weine im Glas bis zu den Begleitungen eines Degustationsmenüs. Unabhängige Weinbars in London und Amsterdam beschäftigen zunehmend ausgebildete Sommeliers, um fokussierte, persönliche Karten zu kuratieren. In Hotelgruppen kann ein einziger Wine Director Programme über Dutzende von Lokalen hinweg betreuen – ein ernstes Geschäft.

Abseits des Speisesaals arbeiten Sommeliers in der Weinverteilung, im Marketing und im Import – und wählen aus, welche Weine Ihren lokalen Markt erreichen. Andere unterrichten und leiten Kurse für Branchenmitarbeitende ebenso wie für interessierte Verbraucher. Manche beraten und helfen Restaurants und Eventunternehmen, ihre Weinprogramme aufzubauen oder zu überarbeiten. Und eine wachsende Zahl kuratiert Verkostungsveranstaltungen, Weindinner und immersive Erlebnisse für private und gewerbliche Kunden.

Der rote Faden? Wo auch immer ein Sommelier arbeitet, macht er Wein zugänglicher, interessanter und persönlicher für die Menschen, die er bedient. Ob Sie ihnen in einer Weinbar um die Ecke, in einem Hotelrestaurant oder bei einer privaten Verkostung begegnen – das Erlebnis wird von jemandem geprägt, der seine Karriere darauf verwendet hat, Ihnen besseren Wein näherzubringen.

"Ich habe einen deutlichen Wandel in der Branche gesehen, insbesondere seit der Lockdown-Phase."

„Als ich anfing, traten viele Sommeliers aus reiner Leidenschaft für Wein, Gastfreundschaft und das Gästeerlebnis in den Beruf ein. Heute ist die Rolle dynamischer geworden – Sommeliers sollen Service, Einkauf, Administration, Schulung und Gästebetreuung gleichzeitig unter einen Hut bringen, besonders in Luxushotels. Trotz der Herausforderungen ist es für diejenigen, die Gastfreundschaft und Wein wirklich lieben, nach wie vor unglaublich erfüllend.“

— Stefano Barbarino, Head Sommelier & Wine Buyer, Corinthia London

Was Weltklasse-Sommeliers auszeichnet

Alle drei Jahre veranstaltet die Association de la Sommellerie Internationale (ASI) die Wahl zum Best Sommelier of the World – einen fünftägigen Wettbewerb zwischen nationalen Champions aus mehr als 60 Ländern. Das Finale 2023 fand in der La Défense Arena in Paris statt, wo der Lette Raimonds Tomsons vor 4.000 Zuschauern den Titel holte. Doch interessanter als die Frage, wer gewinnt, ist was der Wettbewerb über Service auf höchstem Niveau offenbart.

Von den Finalisten wird erwartet, dass sie innerhalb weniger Minuten sechs Weine blind verkosten, einen Tisch mit anspruchsvollen Gästen betreuen, während ihnen eine unerwartete Herausforderung präsentiert wird, und all das mit Ruhe und Herzlichkeit meistern. Der frühere Champion Marc Almert aus Deutschland hat darüber gesprochen, wie er Theaterunterricht und Meditation als Teil seiner Vorbereitung nutzt. Der Gewinner ist nicht einfach die Person, die am meisten über Wein weiß – es ist diejenige, die dieses Wissen mit Anmut, unter Druck und für einen Gast vermittelt, der sich einfach ein unvergessliches Erlebnis wünscht.

Dieser Maßstab – Wissen plus Gelassenheit plus echte Gastfreundschaft – wirkt sich bis in die Speisesäle von Sydney, London und darüber hinaus aus. Man muss nicht von einem Weltmeister bedient werden, um das zu spüren. Ein gut ausgebildeter Sommelier bringt an jedem beliebigen Dienstag dieselben Instinkte an Ihren Tisch.

Wie man das Beste aus einem Sommelier herausholt

Wenn Sie sich beim Weinbestellen im Restaurant schon einmal unsicher gefühlt haben – eine Liste unbekannter Namen überfliegend, unsicher, was Sie bestellen sollen, besorgt wegen des Preises – dann verstehen Sie bereits, warum es Sommeliers gibt. Ihre gesamte Aufgabe ist es, diesen Moment für Sie einfacher, angenehmer und persönlicher zu machen.

Sie müssen kein Experte sein, um von ihrer Beratung zu profitieren. Tatsächlich gilt: Je weniger Sie wissen, desto wertvoller werden sie. Hier ist der einfachste Ansatz: Sag ihnen, was du gerne magst (oder was nicht), erwähne, was du isst, und nenne dein Budget – auch ungefähr. Ein guter Sommelier arbeitet innerhalb dieser Parameter, um etwas zu finden, das dir gefallen wird, und stellt dir oft Weine vor, die du dir von allein nie ausgesucht hättest. Dieser Moment der Entdeckung – das unerwartete Glas, das zum neuen Lieblingswein wird – ist genau das, wofür sie leben.

Es gibt am Tisch keine falsche Frage. Sie hören jede Art von Wunsch, von hochspezifisch bis hin zu „Ich möchte etwas, das nach Sommer schmeckt.“ Die Guten heißen all das willkommen. Ihr Ziel ist es nicht, dich zu beeindrucken; es geht darum, dir etwas zu empfehlen, das dein Essen besser macht. Wenn du sie eher als Wegweiser denn als Autorität behandelst, öffnet sich das Erlebnis.

„Die erste Frage, die ich normalerweise stelle, ist: ‚Was trinken Sie normalerweise gern?‘ Das gibt mir sofort ein Gefühl für ihren bevorzugten Stil, Körper und ihr Geschmacksprofil.“

„Von dort aus kann ich sie zu etwas führen, das ihnen wirklich gefallen wird, und dabei auch die ausgewählten Gerichte berücksichtigen. Am Ende des Tages geht es als Sommelier nicht darum, das zu servieren, was ich persönlich mag – sondern darum, die Vorlieben des Gastes zu verstehen und das bestmögliche kulinarische Erlebnis für ihn zu schaffen.“

— Stefano Barbarino, Head Sommelier & Wine Buyer, Corinthia London

Immer häufiger suchen Verbraucher nach Lokalen mit echter Expertise hinter der Weinkarte – Orte, an denen das Weinprogramm von einer engagierten Fachkraft oder einem Team mit echtem Fokus geleitet wird. Das sind die Lokale und Weinbars, in denen die Auswahl im Glas lebendig wirkt, Empfehlungen persönlich statt nach Skript klingen und jedes Glas sich wie ein kleines Ereignis anfühlt. Wenn du nach dieser Art von Dining-Erlebnis suchst, ist der Unterschied sofort spürbar.

Häufig gestellte Fragen

Mitwirkende

Yuki Hirose
Master Sommelier, Lucas Restaurants. Leidenschaft dafür, Gäste mit Weinen zu verbinden, die ihr Speiseerlebnis bereichern, mit einer Philosophie, die auf Herzlichkeit, Zugänglichkeit und echter Gastfreundschaft statt enzyklopädischem Wissen beruht.

Stefano Barbarino
Head Sommelier & Wine Buyer, Corinthia London. Fortgeschritten beim Court of Master Sommeliers Europe, mit Expertise in Weinkuration, Teamtraining und Getränkekonzepten für Luxushotels.