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Le guide Coravin · Sydney
La scène des vins naturels de Sydney est discrètement devenue l'une des plus captivantes d'Australie — une ville où un bar à vin de Darlinghurst sert de rares vins biologiques de petits producteurs, un bistrot historique du CBD explore en profondeur le Jura et les vins français à faible intervention, et un favori de Newtown défend avec la même conviction les producteurs biodynamiques que ses sélections du Loire et de Bourgogne. Ces 12 lieux partagent un fil conducteur : la conviction que la manière dont le vin est produit compte autant que son origine.
Programmes exceptionnels
2 lieux
Bentley Restaurant & Bar
Restaurant · 27 O'Connell Street, Sydney
La liste phare de Bentley est l'une des plus ambitieuses de Sydney : plus de 60 vins au verre avec une profondeur particulière chez des producteurs biodynamiques et à faible intervention de Bourgogne, de la vallée du Rhône et des régions australiennes au climat frais. Ce qui la distingue, c'est l'intention curatoriale : il ne s'agit pas d'une simple section de vins nature ajoutée à une carte conventionnelle, mais d'un programme construit autour de vignerons qui cultivent avec conviction. Des étiquettes emblématiques côtoient des découvertes ésotériques, et le service est suffisamment sérieux pour vous guider à travers les deux.
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Oborozuki
Restaurant · Level 3, 71 Macquarie Street, Sydney
Le programme de boissons primé d'Oborozuki propose plus de 60 vins et 13 sakés de boutique au verre ou à la carafe, avec un accent marqué sur les producteurs biodynamiques et à intervention minimale, en complément de la cuisine gastronomique japono-française du restaurant. L'engagement de la cave envers la vinification à faible intervention s'étend aux étiquettes françaises, australiennes et japonaises — servies avec amour et dans du cristal Edo Kiriko. C'est une combinaison rare de rigueur technique et d'une véritable philosophie sur la manière dont le vin devrait être cultivé.
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4 établissements
Restaurant Hubert
Restaurant · 15 Bligh Street, Sydney
La carte au verre de Restaurant Hubert, forte de 55 vins, s’étend largement vers le Jura et les terroirs français naturels, aux côtés de Champagne, de Bourgogne et d’icônes australiennes. Dans une salle de rideaux de velours, de jazz en direct et de glamour d’antan, les vins peu interventionnistes se sentent ici parfaitement à leur place. Les sélections du Jura sont particulièrement remarquables : Savagnin élevé, Chardonnay oxydatif, Poulsard — des producteurs qui pratiquent une viticulture naturelle depuis des générations, bien avant que cela ne porte un nom.
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Le Foote
Restaurant · 101 George Street, The Rocks
Un bistrot français dans The Rocks avec une carte qui navigue aisément entre sélections biodynamiques, Barolo et Barbaresco — environ 40 vins au verre. Le Foote prend l’engagement biodynamique très au sérieux, en l’intégrant à la fois dans les sections italienne et française plutôt que de le traiter comme une simple note de bas de page. C’est une carte des vins qui récompense autant le curieux que l’amateur confirmé de vins naturels.
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King Clarence
Restaurant · 171 Clarence Street, Sydney
L'audacieuse adresse du CBD du Bentley Group propose plus de 40 vins au verre avec des ouvertures hebdomadaires de bouteilles « unicorn » — une sélection alsacienne et de Grosses Gewächs qui met en avant des producteurs pratiquant une intervention minimale, offrant à ce lieu animé de fin de soirée une cave plus réfléchie que ne le laisse penser son atmosphère néonisée.
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NOMAD Sydney
Restaurant · 16 Foster Street, Surry Hills
Environ 45 vins au verre, avec un focus constant sur de petits producteurs durables — des pépites internationales aux côtés de producteurs australiens haut de gamme — servis pour accompagner la cuisine de NOMAD, au feu de bois et centrée sur les produits.
Voir tous les détailsLes gems cachés de Greg
Sélectionné personnellement pour son caractère distinctif · 1 établissement
Paski Vineria Popolare
Bar à vin · 239 Oxford Street, Darlinghurst
Ce qui se rapproche le plus, à Sydney, d’un bar à vins nature dédié dans la tradition des enotecas italiennes. Paski défend les petits producteurs et les artisans, avec des vins rares et naturels au verre au sein d’une carte qui navigue de façon organique entre l’Italie, la France et l’Australie. Le bar du rez-de-chaussée est décontracté et convivial ; la salle à l’étage est plus ciblée. Ce qui reste constant, c’est la conviction : chaque bouteille de cette carte a été choisie pour la manière dont elle a été produite.
Voir tous les détailsExcellents programmes
5 établissements
Bistecca
Restaurant · 3 Dalley Street, Sydney
Une salle à manger italienne intime, avec une carte des vins qui est une lettre d’amour à l’Italie dans toutes ses expressions naturelles, orangées et biodynamiques — aux côtés d’icônes du Barolo, du Barbaresco et des Super Toscans. Des producteurs peu interventionnistes côtoient des domaines traditionnels avec une parfaite aisance.
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De Vine Food & Wine
Bar à vin · 32 Market Street, Sydney
Une institution du CBD depuis 2003, avec plus de 50 vins au verre issus d’une carte de 500 références qui met à l’honneur des producteurs européens, naturels et biodynamiques — des temps forts du Jura et de la Loire dans un cadre chaleureux d’influence italienne.
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Lottie
Restaurant · 8 Baptist Street, Redfern
Une Mezcaleria sur le toit à Redfern avec plus de 20 vins au verre, axés sur des producteurs biodynamiques, à faible intervention et hors des sentiers battus — une carte des vins instinctivement naturelle assortie à des saveurs mexicaines audacieuses.
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Attenzione! Food & Wine
Restaurant · 180 Redfern Street, Redfern
Une liste de 480 références dans un cadre chaleureux de quartier à Redfern, construite autour du Nebbiolo et de la viticulture régénératrice — une sélection tournante au verre maintient l’expérience résolument axée sur la découverte.
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Odd Culture & Bistro Grenier
Bar à vin · 266 King Street, Newtown
Un bar à vin résolument français sur King Street avec environ 30 vins au verre, mettant à l’honneur des producteurs biodynamiques et la Loire aux côtés de classiques de Bourgogne — une adresse de quartier favorite pour ceux qui préfèrent un vin élaboré avec conviction.
Voir tous les détailsLe guide Coravin
Explorez le guide complet des vins de Sydney
De la haute cuisine en bord de port aux bars à vin de quartier, notre guide complet de Sydney couvre 43 établissements dans tous les styles — notés et sélectionnés pour des programmes exceptionnels de vin au verre.
Voir le guide de Sydney →Tous les établissements de ce guide ne sont pas des bars à vin nature. Beaucoup sont des restaurants, des salles à manger d’hôtel ou des bars à vin avec des cartes vastes et ambitieuses — ce qu’ils ont en commun, c’est un engagement réel et significatif envers des producteurs bio, biodynamiques et à faible intervention. Qu’il s’agisse d’une section dédiée aux vins nature, d’une carte façonnée principalement par la manière dont les vins sont cultivés, ou d’un sommelier qui oriente systématiquement les curieux vers des cuvées à faible intervention, chaque établissement ici a gagné sa place grâce à la qualité et à la sincérité de cet engagement.