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Jardins, avec son quadrillage de rues allant de l’Avenida Paulista à la Rua Oscar Freire, abrite les meilleurs bars à vin de São Paulo. Parmi les 6 établissements remarquables figurent Casa La Pastina, qui propose près de 200 vins au verre, le Restaurante Cena à l’Emiliano, Altruísta sur l’Alameda Campinas, Aguzzo sur la Rua Haddock Lobo et Bráz sur l’Alameda Tietê. Balaio sert des vins à faible intervention à l’Instituto Moreira Salles, avec des sélections allant de la Bourgogne, du Bordeaux et du Champagne au Portugal, à l’Argentine et aux vins effervescents brésiliens.
The Coravin Guide
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Wine Bar Casa La Pastina
Bar à vin · R. Oscar Freire, 574 - Cerqueira César, São Paulo - SP, 01426-000
Sur la Rua Oscar Freire, la rue commerçante des Jardins, l’importateur La Pastina a ouvert une maison de deux étages dédiée aux mets et boissons méditerranéens, et son bar à vin est l’endroit où se rendent les amateurs les plus sérieux. Les chiffres sont difficiles à ignorer : quelque 500 étiquettes provenant de quinze pays dans la cave, et 195 d’entre elles ouvertes au verre sur une liste imprimée qui change tous les deux mois. La sélection vient des portefeuilles La Pastina et World Wine, si bien que Bordeaux, Bourgogne et Champagne côtoient sur la même page des blancs grecs, des vins néo-zélandais, sud-africains, des vins orange et des bouteilles portugaises comme le Branco de Maçanita. Le sommelier João Renato da Silva, WSET Level 3 et vingt ans d’expérience dans les hôtels et les bars à vin, maintient une ambiance détendue. Comparer trois régions côte à côte ne coûte pas plus qu’une seule soirée. C’est exactement l’idée.
Voir tous les détailsExcellent
Altruísta
Restaurant · Alameda Campinas, 952 - Jardins, São Paulo - SP, 01404-200
Derrière une façade des Jardins sur l'Alameda Campinas, Altruísta fonctionne à la fois comme une osteria et une enoteca italiennes, et la seconde moitié de ce nom est prise très au sérieux. Cinq sommeliers travaillent en salle, et la carte compte plus d'un millier de références, avec des bouteilles rares et des millésimes plus anciens conservés dans une cave de réserve spéciale. La sélection au verre dépasse vingt vins, surtout en Cabernet Sauvignon, Merlot et Cabernet Franc, avec des noms tels qu'Ornellaia et Château Margaux sur la carte, ainsi que le Tonel Mouchão 3-4 du Portugal. Les pâtes, la viande et les sauces s'appuient sur le propre jardin biologique du restaurant. Au dîner, un menu dégustation quotidien associe quatre petites assiettes à quatre verres, la manière la plus simple de laisser l'équipe vous guider. La salle dispose d'une mezzanine, de salons privés et d'un toit rétractable lors des nuits chaudes. Il y a aussi une cave à vin sur place.
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Balaio IMS
Restaurant · Av. Paulista, 2424 - Bela Vista, São Paulo - SP, 01310-300
Sur l'Avenida Paulista, à la lisière des Jardins côté Bela Vista, Balaio se trouve à l'intérieur du centre culturel Instituto Moreira Salles. Le chef Rodrigo Oliveira, connu pour Mocotó, utilise la cuisine pour parcourir le Brésil État par État, en revisitant des plats régionaux comme les dadinhos de tapioca et les travers de porc nappés d'une sauce barbecue à la goyave. La carte des vins suit la même intuition d'origine et de producteur. Les bouteilles à faible intervention, biologiques et biodynamiques dominent, et la sélection au verre est d'un équilibre remarquable : deux vins effervescents amazoniens, dix blancs, quatre oranges, deux rosés et douze rouges, avec notamment du Riesling, du Pinot Noir, du Malbec et des bouteilles portugaises. Accompagnez un verre d'une exposition à l'étage. C'est un restaurant de musée qui prend le vin au sérieux.
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Bráz Pizzaria Jardins
Restaurant · Alameda Tietê, 110 - Jardim Paulista, São Paulo - SP, 01417-020
Alameda Tietê, dans la trame arborée de Jardim Paulista, abrite cette adresse Jardins de Bráz, la pizzeria pauliste bâtie sur l’histoire des immigrés italiens de la ville. Les fours et la pâte sont les principaux atouts, mais l’offre de vins mérite bien plus d’attention que celle que reçoivent d’ordinaire les pizzerias. Plus de vingt vins sont proposés au verre, sélectionnés par la cheffe sommelière Carina Cooper, forte de plus de 25 ans dans le métier et membre de la première promotion de sommeliers formés par l’Association brésilienne des sommeliers. La Toscane en est l’ancrage, avec des bouteilles de Famiglia Mazzei comme Siepi, un assemblage de Sangiovese et de Merlot, aux côtés de blancs du Piémont comme Il Pumo de Batasiolo, de rouges argentins et de Cabernet Sauvignon. Son approche est directe et sans chichis. Un Super-Toscan au verre avec une margherita, c’est un plaisir très pauliste.
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Restaurante Cena
Restaurant · R. Oscar Freire, 384 - Jardim Paulista, São Paulo - SP, 01426-000
À l’intérieur de l’hôtel Emiliano, sur Rua Oscar Freire, Cena est une salle à manger plus récente conçue par l’architecte Arthur Casas, avec sa cuisine ouverte qui se prolonge directement jusqu’aux tables. Le chef Vinícius Pires, dont la carrière comprend un passage chez Evvai, cuisine une cuisine brésilienne contemporaine centrée sur l’ingrédient et la technique précise. Le volet boissons est dirigé par Luís Otávio Álvares Cruz, champion du Brésil en titre des sommeliers, qui a représenté le pays lors du concours mondial de l’ASI à Paris en 2023. Sa carte au verre compte plus de vingt vins, avec Champagne et bouteilles classiques aux côtés de producteurs brésiliens et sud-américains, et une nette préférence pour les vins biologiques, biodynamiques et cultivés en régénération. Le xérès a aussi sa place. Parmi les versements récents figuraient le Xarel·lo d’Endogen et l’assemblage Pretexto de Textura. L’ensemble est soigné sans être raide, et la carte au verre récompense la curiosité.
Voir tous les détailsLes trésors cachés de Greg
Aguzzo - Jardins
Restaurant · Rua Haddock Lobo, 1002 - Cerqueira Cés ar, São Paulo - SP, 01414-000
Les pâtes fraîches façonnées chaque jour sont la signature d’Aguzzo depuis l’ouverture du groupe en 2006, et cette adresse de Rua Haddock Lobo les apporte au cœur de Cerqueira César. Les gnocchis sont le plat qui a fait sa renommée, autrefois désigné meilleur de São Paulo par le journal Estadão. Ce qui distingue la salle de Jardins pour les amateurs de vin, c’est sa volonté de servir de grandes bouteilles au verre. Diego Ramirez supervise la carte et les accords, et des étiquettes plus anciennes et plus prestigieuses sont proposées en doses individuelles plutôt qu’en bouteilles entières ; un Barbaresco de Bonardi a figuré parmi les service de 150 ml. Le Piémont en est le centre naturel, avec Barolo et Super-Tuscans, mais la carte couvre aussi Bordeaux, Champagne, Rioja, Californie et Malbec argentin. Le cadre est élégant et le service chaleureux. Commandez un deuxième verre de nebbiolo avant l’arrivée des pâtes.
Voir tous les détailsLe vin au verre transforme une simple soirée en une dégustation, et les bars à vin de São Paulo ci-dessus montrent jusqu’où peut aller un programme réfléchi de vins au verre — du champagne de vigneron aux rouges biodynamiques. Utilisez la carte pour planifier une tournée par quartier, et ouvrez chaque établissement pour connaître les horaires d’ouverture, la sélection actuelle au verre et les détails de réservation.
Le Coravin Guide examine chaque établissement de manière indépendante, en se concentrant sur l’ambition et la profondeur de ce qu’ils servent au verre. Aucun établissement ne paie pour être inclus.