Im Inneren von Melbournes Reine & La Rue, wo ikonische Rhône-Flaschen aus der Familie Reynaud – darunter das legendäre Château Rayas – glasweise ausgeschenkt werden.
Ein Einhorn betritt eine Bar. Es gibt Weinkarten, und dann gibt es Weinmomente; flüchtig, ein wenig gewagt, unscheinbar historisch. Reine & La Rues neueste Glasweise-Auswahl schreibt leise Geschichte in dem, was man wohl als ein Novum in Australien bezeichnen könnte, und öffnet einen Schatz an Einhornweinen für Gäste, die sie genießen können – aber nur, solange der Vorrat reicht.
Für kurze Zeit öffnet das Restaurant in Melbourne eine außergewöhnliche Kollektion aus den Weingütern der Familie Reynaud in der südlichen Rhône, darunter das verehrte und ikonische Château Rayas, sowie Weine von Château de Fonsalette und Château des Tours. Für viele Weinliebhaber sind das Namen, die eher geflüstert als verkostet werden – Flaschen, die in privaten Kellern verschwinden, auf Restaurantzuteilungen landen oder in den Händen derjenigen, die sich die Spitze des Marktes leisten können.
Bei Reine & La Rue werden sie jedoch glasweise ausgeschenkt.
Für Steve Senturk, Group Sommelier bei Edition Hospitality, war die Inspiration einfach:
„Ich wünschte, jemand hätte es für mich getan.“
Das sind Weine, die die meisten Sommeliers, ganz zu schweigen von Konsumenten, nur selten probieren können, es sei denn, sie kaufen die ganze Flasche. Da die Preise viele dieser Cuvées inzwischen unerreichbar machen, war die Idee, Zugang zu schaffen, ohne die Ehrfurcht zu verlieren. Mithilfe von Coravin schenkt das Team Mengen aus, die schon ab 50 ml zugänglich sind, sodass Gäste über Weingüter, Lagen und Jahrgänge hinweg reisen können, ohne sich auf eine ganze Flasche festzulegen.
„Heutzutage ist es unmöglich, bei einigen dieser Weine wirklich Bescheid zu wissen, wegen des Preisschilds. Wein ist zum Trinken da. Wir sind bei manchen Flaschen zu behütend.“
Das ist der stille Radikalismus dieser Liste. Es geht nicht um Spektakel um des Spektakels willen. Es geht um Großzügigkeit, Bildung und den Glauben daran, dass großer Wein weiterhin erlebt, besprochen und geteilt werden sollte.
Château Rayas ist natürlich der Hauptact. Es ist einer der eigenständigsten Weine von Châteauneuf-du-Pape, bekannt für sein betörendes und verführerisches Parfum, seine helle Farbe, Finesse, seinen oxidativen Stil und seine unverwechselbar paradoxe Identität. Sein Erzeuger, Emmanuel Reynaud, ein Mann von großem Mythos, legendärem Ruf und hohem Ansehen, dessen Weine Persönlichkeit, Präzision und eine einzigartige Interpretation als sein Markenzeichen zeigen.
Steve ist ebenso begeistert von der größeren Familiengeschichte der Reynauds. Er spricht mit Zuneigung über Château de Fonsalette, das er als unterschätzt und oft zutiefst bewegend beschreibt.
"Rayas ist das Flaggschiff, aber Fonsalette wird im Keller genau auf dieselbe Weise behandelt. Es zeigt einfach einen anderen Ausdruck der Region, einen anderen Ort. Das sind die Weine, die mich oft umhauen, vielleicht weil die Erwartung nicht so hoch ist."
Die Idee von Herkunft, Ausdruck und Persönlichkeit steht im Zentrum des Reine & La Rue Coravin-Erlebnisses. Das sind nicht einfach teure Flaschen. Es sind Weine, geformt von ihrem Ort, von einer eigenwilligen Philosophie und von einem Produzenten, dessen Stil nicht reproduziert werden kann. Sie nebeneinander zu verkosten bedeutet, nicht nur Hierarchie zu verstehen, sondern auch Nuancen, die sich in Worten nicht erklären lassen.
Statt die Weine bei einem Dinner hinter verschlossenen Türen für eine Handvoll Sammler zu präsentieren, hat sich Reine & La Rue für ein offeneres Format entschieden. Gäste können verschiedene Ausschankmengen wählen, ihr eigenes Tempo bestimmen und im Laufe mehrerer Besuche zur Weinkarte zurückkehren. Für Steve ist diese Flexibilität wichtig. Ein einzelnes Weindinner würde vielleicht nur zehn oder zwölf Personen ermöglichen, das Sortiment zu verkosten, aber es würde die Flaschen an einem Abend "aufbrauchen". Durch das Ausschenken mit Coravin kann das Restaurant das Erlebnis über einen unbestimmten Zeitraum auf viel mehr Gäste ausweiten.
Das Programm ist außerdem eine starke Gelegenheit zur Weiterbildung. Vor dem Start verkostete das Reine & La Rue-Team die Weine gemeinsam — eine seltene Chance für jüngere Sommeliers, Flaschen nebeneinander zu riechen, zu schmecken, zu vergleichen und zu verstehen, die viele Profis vielleicht während ihrer gesamten Karriere nie begegnen werden.
Für Gäste kommt diese Bildung ihrem Erlebnis direkt zugute, wie Steve und sein Team bei einer früheren seltenen Burgunder-Edition sahen. Die Gäste wurden stärker eingebunden, neugieriger und eher bereit, Fragen zu stellen. Das wiederum erweitert den Wissensschatz des Weinteams; Gäste stellen unerwartete Fragen, die sie bei einem regulären Service normalerweise nicht stellen würden.
"Es geht nicht um Menge. Es geht um Qualität. Die Menschen wollen guten Wein trinken, aber nicht unbedingt viel davon."
Dieser Wandel fühlt sich wichtig an. Wenn ikonische Weine immer teurer werden, besteht die Gefahr, dass sie zu kulturellen Artefakten statt zu lebendigen Dingen werden — gesammelt, gehandelt, gelagert und bewundert; Relikte aus der Ferne, aber selten getrunken. Programme wie dieses stemmen sich gegen den Trend des Gatekeepings. Sie machen das Unerreichbare möglich.
Und Möglichkeit ist wichtig.
Ein Gast kauft vielleicht keine Flasche für 3.000 Dollar, aber vielleicht gönnt er sich eine 50-ml-Probe. Vielleicht probiert er einen Wein von einem Produzenten, über den er bisher nur gelesen hatte. Vielleicht vergleicht er Rayas mit Fonsalette. Vielleicht stellt er eine Frage, die eine Tür zum südlichen Rhône öffnet, zu Grenache, zu legendärer Weinbereitung, zu der seltsamen und ätherischen Art, wie bestimmte Weine unvergesslich werden.
Für Reine & La Rue geht es auch darum, Vertrauen aufzubauen.
„Wir ziehen es vor, es für unsere Gäste und für unser Team interessant zu machen. Wir möchten ein Weinprogramm anbieten, das spannend ist und sich ständig weiterentwickelt.“
Diese Philosophie setzt sich fort, mit einem geplanten Schwerpunkt auf Jura — eine weitere Region, in der Seltenheit, Persönlichkeit und Neugier aufeinandertreffen.
Vorerst liest sich diese Reynaud-Familienliste jedoch wie ein Liebesbrief an die südliche Rhône, an eine der angesehensten Familien der Weinwelt und an die Vorstellung, dass großartige Flaschen nicht dann am besten sind, wenn sie weggeschlossen werden, sondern wenn sie geteilt und eingeschenkt werden.
Reine & La Rue
Gruppen-Sommelier: Steve Senturk, Edition Hospitality | Melbourne, Australien
Csilla Swain, in Sydney ansässige APAC Brand Managerin bei Coravin, mit zwei Jahrzehnten in der Weinbranche — leidenschaftlich für die Geschichten, Menschen und Momente, die großartige Weine zum Leben erwecken, Glas für Glas.
