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Che Cos’è un Sommelier?
Il lavoro di un sommelier sembra semplice: aiutarti a scegliere il vino giusto. In pratica, è uno dei ruoli più impegnativi nell’ospitalità.
Un sommelier è un professionista del vino formato, specializzato nel servizio del vino, nella selezione accurata dei vini e nell’aiutare i clienti negli abbinamenti. Ma il modo migliore di pensarci è più semplice: è qualcuno il cui intero lavoro è assicurarsi che tu beva bene.
Il termine sommelier è francese e la sua origine è sorprendentemente colorita. Nell’occitano antico, un saumalier era un conducente di animali da soma, qualcuno responsabile del trasporto delle provviste con il mulo. La parola risale al latino sagma, che significa basto. Nel corso dei secoli, il titolo passò dalla logistica delle provviste alle corti della nobiltà francese, dove il sommelier divenne il funzionario incaricato delle provviste e, in seguito, del vino. È una lunga strada, dal gestire i muli al curare una cantina di livello mondiale, ma l’idea di fondo non è cambiata: un sommelier è qualcuno incaricato di fare in modo che la cosa giusta arrivi al tavolo giusto.
Oggi, il ruolo va ben oltre ciò che la maggior parte delle persone immagina. Un sommelier non è semplicemente un cameriere del vino che versa e passa oltre. È un professionista esperto che costruisce la carta, forma il personale di sala, lavora con gli chef per creare abbinamenti e gestisce la cantina — e aiuta le persone a orientarsi in un oceano di opzioni che può sembrare travolgente. Molti enti del settore considerano il contributo del sommelier strategicamente pari a quello dello chef executive. Quando il programma dei vini di un locale è guidato da un sommelier dedicato, lo percepisci nel momento in cui apri la carta.
Cosa Fa Davvero un Sommelier
Quando ti siedi in un locale con un programma vini solido, è probabile che qualcuno abbia plasmato quasi ogni parte della tua esperienza con il bicchiere davanti a te — anche se non hai mai parlato direttamente con quella persona. Il lavoro si divide in due metà: ciò che vedi al tavolo e tutto ciò che accade prima del tuo arrivo.
Al tavolo
Guidare la tua scelta. Questa è la parte che vedi. Il sommelier legge il tavolo — cosa stai mangiando, qual è l’occasione, cosa tendono ad apprezzare i clienti, se vuoi qualcosa di sicuro o di avventuroso — e ti indirizza verso un vino che amerai. Sono formati ad ascoltare, non a fare prediche. L’obiettivo non è mai mettersi in mostra con le proprie conoscenze; è metterti in contatto con qualcosa che renda il pasto migliore. Che tu sappia esattamente cosa vuoi o dica solo "qualcosa di rosso e facile da bere", lo troveranno.
Creare abbinamenti. Lavorando a stretto contatto con gli chef, i sommelier suggeriscono vini che valorizzano ciò che c’è nel piatto. I grandi abbinamenti tra cibo e vino non riguardano solo l’accostamento dei sapori — riguardano il creare momenti che risultano intenzionali e raffinati . È qui che la loro comprensione delle regioni, dei metodi di produzione del vino e degli stili diventa qualcosa che puoi davvero assaporare.
"Non ho un trucco: basta guardare dritto nei loro occhi e cercare in sostanza di capire 'che cosa stanno cercando'. Non si tratta solo di vino, ma di che tipo di serata stanno cercando? Discreta? Appassionati di vino? Esplorazione?"
"In realtà faccio domande dirette come 'ti va di provare qualcosa di nuovo?' 'c'è un ospite in visita dall'estero?' 'Francia, Italia o Spagna: quale ti va di provare?' Non troppe domande tecniche o misteriose da fare. Alla fine è un'interazione umana, quindi mantieni la conversazione aperta così che l'ospite si senta libero di avvicinarsi e dire 'in realtà, posso provare il vino spagnolo?' I sommelier tendono a concentrarsi sulla conoscenza del vino, ma senza umanità la conoscenza del vino è noiosa. Una domanda semplice ma genuina come 'come posso fare per migliorare l'esperienza a tavola?' insieme a un grande sorriso, credo faccia molta strada."
— Yuki Hirose, Master Sommelier, Lucas Restaurants
Dietro le quinte
Creare la carta dei vini. Una grande carta dei vini non nasce per caso. I sommelier curano la selezione — degustando centinaia di opzioni, mantenendo i rapporti con produttori e distributori e scegliendo bottiglie che si abbinano al menù senza rinunciare alla scoperta autentica. Conta anche l'aspetto commerciale: una carta deve vendere, non solo impressionare. Le migliori bilanciano entusiasmo e accessibilità, assicurandosi che ci sia sempre qualcosa di interessante in ogni fascia di prezzo. Puoi vedere questa cura in azione nei migliori wine bar di Londra, Melbourne e Amsterdam.
Gestire la cantina. Un servizio del vino eccellente è una disciplina — apertura e decantazione, servizio alla giusta temperatura, scelta del bicchiere giusto. Dietro c'è l'acquisto, la rotazione delle scorte, le trattative con i fornitori: tutto ciò influisce direttamente su ciò che hai a disposizione in una determinata serata. Una buona gestione della cantina — combinata con strumenti di conservazione come il sistema Coravin — è il motivo per cui certi locali sembrano sempre avere qualcosa di speciale nascosto da parte.
Formare il team. In molti locali, i sommelier conducono regolarmente sessioni di degustazione per tutto il personale di sala — e anche per il personale di cucina. Questo significa che anche quando non stanno servendo personalmente il tuo tavolo, ogni cameriere che offre consigli è stato formato da qualcuno con una profonda esperienza. Migliori raccomandazioni per gli ospiti, ogni singola sera.
"La mia giornata di solito inizia verso le 11:30, aprendo il reparto vini e assicurandomi che tutto sia perfettamente predisposto per il servizio."
"Entro il primo pomeriggio, passo alla parte amministrativa – aggiornare la carta dei vini, gestire le scorte e gli acquisti. Dopo una breve pausa, torno in sala dalle 17 per il servizio della cena, lavorando a stretto contatto con gli ospiti e con il team per tutta la serata. È la parte che mi piace di più – consigliare vini, creare esperienze culinarie memorabili e dare vita al programma dei vini al tavolo."
— Stefano Barbarino, Head Sommelier & Wine Buyer, Corinthia London
Le competenze dietro i consigli sul vino
Ti sei mai chiesto cosa serva per assaggiare un vino alla cieca e identificare non solo il vitigno, ma anche il paese, la regione e l'annata? È questo il tipo di abilità che un sommelier formato sviluppa nel corso degli anni. Capire cosa c'è dietro la loro competenza aiuta ad apprezzare perché i loro consigli siano così costantemente validi – e perché valga la pena fidarsi di loro.
Degustazione alla cieca. È l'abilità che spesso sorprende di più le persone. I sommelier si allenano instancabilmente per valutare un vino usando solo i sensi – niente etichetta, nessun contesto. Attraverso una valutazione strutturata, imparano a leggere l'aspetto, il profumo e il palato di un vino per dedurne l'identità. Ci vogliono anni di pratica disciplinata, ma è ciò che dà a un sommelier la sicurezza di suggerire esattamente la bottiglia giusta per il tuo pasto, anche da una lista di centinaia di vini.
Conoscenza globale del vino. Il ruolo richiede una mappa mentale straordinaria del vino: le principali regioni di Francia, Italia, Spagna e Stati Uniti, più decine di altri paesi, ciascuno con i propri vitigni, metodi di produzione e stili. Non si tratta di nozioni fini a se stesse – è ciò che permette a un sommelier di cambiare rotta all'istante quando un ospite dice "Mi è piaciuto quel vino che abbiamo bevuto in Toscana" e ha bisogno di aiuto per trovarne uno simile. La stessa profondità è ciò che rende i programmi di vini naturali a Milano o le carte degli spumanti inglesi a Londra più personali che generici.
Comunicazione e cordialità. Le competenze necessarie per avere successo in sala riguardano fondamentalmente le persone, non il vino. Saper leggere la sala, adattarsi a persone diverse, capire quando offrire un consiglio e quando farsi da parte – sono questi gli elementi che distinguono un buon sommelier da uno eccellente. I migliori sono accessibili e generosi. Ti fanno sentire sicuro, non messo alla prova.
"Indipendentemente dal titolo o dalla posizione nel ristorante, il nostro obiettivo, come personale di sala, è creare una grande esperienza culinaria."
"Potremmo essere esperti dei servizi del vino, ma non ci limitiamo a questo. Prendere le ordinazioni, accompagnare gli ospiti ai tavoli, sparecchiare i tavoli – tutto ciò che riguarda l’esperienza a tavola è di nostra responsabilità. Questo è ciò che ho detto ai sommelier del mio team e vorrei invitare i nostri ospiti a chiedere qualsiasi cosa ai nostri sommelier. Un altro malinteso sul sommelier è l’"up-selling". È importante avere una prospettiva commerciale e assicurarsi che i sommelier generino fatturato per il business, ma non dovrebbe essere il nostro obiettivo finale. Non mi importa se un tavolo non beve alcun vino. Parliamo di tè? Ancora una volta, siamo qui per i commensali e i commensali non dovrebbero esitare a chiedere qualsiasi cosa a chiunque di noi in qualsiasi momento della serata!"
— Yuki Hirose, Master Sommelier, Lucas Restaurants
Ampiezza oltre il vino. Nei ristoranti moderni, i sommelier spesso supervisionano l’intero programma delle bevande – birra, sake, cocktail, abbinamenti con distillati e opzioni analcoliche. Questo significa che chiunque vi stia aiutando a scegliere può anche consigliare l’aperitivo perfetto, un distillato per chiudere la serata, o un abbinamento analcolico pensato con cura. Il loro ambito è più ampio di quanto la maggior parte degli ospiti immagina.
Certificazioni sul vino: cosa significano le sigle
Potresti notare le lettere "MS," "CMS," o "WSET" dopo il nome di un sommelier in un menu o sul sito di un locale. Queste certificazioni rappresentano alcune delle più impegnative in assoluto in qualsiasi professione – e sono un utile modo sintetico per capire la profondità della formazione che c’è dietro chiunque ti stia consigliando il vino.
La certificazione non è richiesta per legge. Molti professionisti di talento lavorano senza qualifiche formali. Ma la certificazione segnala un impegno serio – significa che qualcuno ha investito anni di studio, ha superato esami rigorosi e ha ottenuto certificazioni riconosciute dai propri pari. Per te, come ospite, è un indicatore discreto che la persona che guida la tua esperienza sul vino è stata valutata al massimo livello.
La Court of Master Sommeliers (CMS)
Istituita nel 1977, la Court of Master Sommeliers è l’ente di certificazione più prestigioso al mondo orientato al servizio. Offre esami progressivamente più impegnativi in quattro fasi – ognuna più difficile da superare della precedente.
Sommelier introduttivo. Un breve corso ed esame che copre le basi – il punto di partenza per chiunque esplori questo percorso professionale.
Sommelier certificato. Un esame di un giorno che valuta teoria, degustazione alla cieca (quattro vini) e servizio pratico. Questo è il primo livello in cui un professionista ottiene il titolo di sommelier certificato. I tassi di superamento si aggirano intorno al 50–60 percento.
Sommelier avanzato. Un esame sensibilmente più difficile, con teoria più approfondita, sei vini alla cieca e una valutazione completa del servizio. La maggior parte dei candidati ha bisogno di anni di preparazione per superarlo.
Diploma di Master Sommelier. Il culmine. Introdotto nel 1969, è uno degli esami professionali più कठिन in qualsiasi settore . Include un esame orale teorico di un’ora, una degustazione alla cieca di sei vini e una valutazione completa del servizio. La sola sezione teorica ha un tasso di superamento di circa il 10 percento – meno di un candidato su dieci l’ha superata. Meno di 300 persone nella storia hanno ottenuto questo titolo. Quando vedi "MS" dopo il nome di qualcuno, hai davanti a un master sommelier che ha raggiunto l’assoluto vertice. I master sommelier rappresentano una piccolissima élite – e la loro competenza è inconfondibile a tavola.
Gli esami della Court sono unici perché estremamente pratici – i candidati non solo dimostrano ciò che sanno, ma mostrano anche come si comportano sotto la pressione del servizio reale. La preparazione è in gran parte autodiretta: studio indipendente, mentorship e gruppi di degustazione strutturati. Non ci sono corsi per i livelli superiori. O superi l’esame oppure no.
"Richiede una certa 'pazienza.'"
"Ti arrabbi, ti frustri, ti assale il dubbio su te stesso e ogni volta che tornavi dagli esami era un miscuglio di tutto questo. Ci provi, ok non ha funzionato, cosa non ha funzionato e perché? Prova nuovi modi. Continua a pensare. Continua a provare. Se pretendi risultati rapidi, per te non funzionerà. Non sono la persona più intelligente, quindi ho dovuto passare in rassegna tutti i possibili modi per aggirare l’ostacolo, ma credo che non ci siano scorciatoie."
"Cosa mi ha spinto a riprovarci? In realtà me lo sono chiesto un milione di volte, soprattutto dopo essere stato bocciato 3-4 volte. Devi avere un motivo solido per cui lo vuoi così tanto, giusto? Realizzazione personale, ricompense economiche o ottenere rispetto – si possono trovare molte ragioni, ma per me non erano davvero quelle. Se proprio devo dirlo, era un po’ 'rabbia.' Sì, è un po’ in contrasto con quello che ho detto sopra, ma era più o meno la mentalità del 'se i miei amici ce la fanno, posso farcela anch’io'. Credevo davvero di essere in grado di superarlo. Non ho accettato di arrendermi solo perché ho fallito 5 volte. Inoltre, per quanto odiassi studiare al mattino presto e a tarda notte, in un certo senso mi piaceva il processo e conosco abbastanza bene me stesso da sapere che, se non ho uno scopo, non mi spingerò oltre. Sapevo anche che, se non mi fossi impegnato ora, non sarei più riuscito a farlo in seguito."
— Yuki Hirose, Master Sommelier (superato al 6° tentativo)
WSET (Wine & Spirit Education Trust)
Il Wine & Spirit Education Trust adotta un approccio più accademico. Fondato nel Regno Unito, il curriculum WSET a quattro livelli copre viticoltura, vinificazione, regioni vinicole del mondo e degustazione strutturata – con meno enfasi sul servizio in sala e maggiore profondità analitica. Solo nel 2020–2021 oltre 108.000 studenti si sono iscritti ai corsi WSET in tutto il mondo, rendendolo il più grande ente di formazione sul vino a livello globale. Se il professionista che ti guida possiede un WSET Level 3 o il prestigioso Level 4 Diploma, ha dimostrato un serio rigore analitico oltre alla formazione pratica.
Altri organismi rispettati includono la Sommelier Society of America (fondata a New York City nel 1954), la Wine Scholar Guild e la Society of Wine Educators , che offre il titolo di Certified Specialist of Wine.
L'Associazione Italiana Sommelier (AIS)
L'Italia ha una sua ricca tradizione. L'Associazione Italiana Sommelier – AIS – è stata fondata a Milano il 7 luglio 1965, rendendola una delle più antiche e più grandi associazioni di sommelier al mondo, con oltre 45.000 membri in 147 delegazioni regionali in tutta Italia. L'AIS offre un corso accreditato articolato in tre livelli che copre la tecnica di degustazione, le regioni vinicole italiane e internazionali, i vitigni e gli abbinamenti avanzati tra cibo e vino. Il completamento di tutti e tre i livelli e di un esame di due giorni porta alla certificazione AIS. Un Diploma di Sommelier Professionista (Gold) riconosce i professionisti esperti che lavorano nel settore.
L'AIS è membro fondatore della Worldwide Sommelier Association e le sue certificazioni sono riconosciute in oltre 25 paesi. Se vi capita di incontrare un professionista formato dall'AIS in un locale – in particolare uno specializzato in vino italiano, come i programmi in tutta Milano – siete in ottime mani.
La cultura del vino italiano è profondamente radicata. Scoprite programmi selezionati con cura nei locali delle nostre guide cittadine di Londra e Melbourne.
Dove si trovano oggi i sommelier
Oggi è più probabile che mai incontrare un sommelier – e non solo nell'alta ristorazione. Il ruolo si è esteso ben oltre le tovaglie bianche, arrivando nei tipi di locali che la maggior parte dei clienti frequenta ogni settimana.
Nelle sale da pranzo, un professionista dedicato (o un direttore del vino al comando) dà forma a tutto, dalla selezione al calice agli abbinamenti offerti in un menu degustazione. I wine bar indipendenti di Londra e di Amsterdam impiegano sempre più spesso sommelier formati per curare carte ristrette e personali. Nei gruppi alberghieri, un unico direttore del vino può supervisionare programmi che comprendono decine di locali – un'attività seria.
Al di fuori della sala da pranzo, i sommelier lavorano nella distribuzione del vino, nel marketing e nell'importazione – selezionando quali vini arrivano sul vostro mercato locale. Altri insegnano, conducendo corsi sia per il personale del settore sia per i consumatori curiosi. Alcuni fanno consulenza, aiutando ristoranti e società di eventi a creare o rinnovare i propri programmi vino. E un numero crescente cura eventi di degustazione, cene a tema vino ed esperienze immersive per clienti privati e aziendali.
Il filo conduttore? Ovunque lavori un sommelier, sta rendendo il vino più accessibile, più interessante e più personale per le persone che serve. Che lo incontriate in un wine bar di quartiere, in un ristorante d'albergo o a un evento di degustazione privato, l'esperienza è plasmata da qualcuno che ha dedicato la propria carriera ad aiutarvi a bere meglio.
"Ho visto un cambiamento significativo nel settore, soprattutto a partire dal periodo del lockdown."
"Quando ho iniziato, molti sommelier entravano nella professione spinti esclusivamente dalla passione per il vino, l'ospitalità e l'esperienza dell'ospite. Oggi, il ruolo è diventato più dinamico: ci si aspetta che i sommelier bilancino servizio, acquisti, amministrazione, formazione e relazioni con gli ospiti tutto insieme, soprattutto negli ambienti degli hotel di lusso. Nonostante le sfide, è ancora incredibilmente gratificante per chi ama davvero l'ospitalità e il vino."
— Stefano Barbarino, Head Sommelier & Wine Buyer, Corinthia London
Ascolta i professionisti del settore nella nostra serie di interviste – conversazioni dai locali più prestigiosi di Londra, Sydney, Amsterdam e oltre.
Cosa distingue i sommelier di livello mondiale
Ogni tre anni, l'Association de la Sommellerie Internationale (ASI) organizza il Best Sommelier of the World – una competizione di cinque giorni tra i campioni nazionali di oltre 60 paesi. La finale del 2023 si è svolta alla La Défense Arena di Parigi, dove Raimonds Tomsons, della Lettonia, ha conquistato il titolo davanti a 4.000 spettatori. Ma più interessante di chi vince è ciò che la competizione rivela sul servizio ai massimi livelli.
I finalisti devono assaggiare alla cieca sei vini in pochi minuti, gestire un tavolo di ospiti esigenti mentre viene loro lanciato un imprevisto, e fare tutto questo con compostezza e calore umano. Il precedente campione Marc Almert, dalla Germania, ha raccontato di aver usato lezioni di teatro e meditazione come parte della sua preparazione. Il vincitore non è solo la persona che sa di più sul vino – è chiunque sappia trasmettere quella conoscenza con grazia, sotto pressione, a un ospite che desidera semplicemente un'esperienza indimenticabile.
Quel livello – conoscenza più aplomb più autentica ospitalità – è ciò che si riflette nelle sale dei ristoranti di Sydney, Londra e oltre. Non serve essere serviti da un campione del mondo per percepirlo. Un sommelier ben preparato porta gli stessi istinti al vostro tavolo in qualunque martedì.
Come ottenere il massimo da un sommelier
Se ti sei mai sentito insicuro nella scelta del vino a cena – scorrendo una lista di nomi sconosciuti, senza sapere cosa ordinare, preoccupato per il prezzo – allora hai già capito perché esistono i sommelier. Il loro intero lavoro è rendere quel momento più semplice, più piacevole e più personale per te.
Non serve essere esperti per beneficiare della loro guida. Anzi, meno ne sai, più diventano preziosi. Ecco l’approccio più semplice: dì loro cosa ti piace (o cosa non ti piace), menziona cosa stai mangiando e condividi il tuo budget — anche in modo approssimativo. Un buon sommelier lavorerà entro questi parametri per trovare qualcosa che amerai, presentandoti spesso vini che non avresti mai scelto da solo. Quel momento di scoperta — il calice inaspettato che diventa un nuovo preferito — è esattamente ciò per cui vivono.
Non esiste una domanda sbagliata a tavola. Sentono ogni tipo di richiesta, dalla più specifica al "Voglio qualcosa che sappia d’estate." I bravi accolgono tutto questo. Il loro obiettivo non è impressionarti; è abbinarti a qualcosa che renda migliore il tuo pasto. Se li tratti come una guida piuttosto che come una figura autoritaria, l’esperienza si apre.
"La prima domanda che di solito faccio è: 'Cosa ti piace bere di solito?' Questo mi dà subito un’idea del loro stile preferito, del corpo e del profilo aromatico."
"Da lì posso indirizzarli verso qualcosa che apprezzeranno davvero, tenendo conto anche dei piatti che hanno scelto. Alla fine della giornata, essere sommelier non significa servire ciò che piace a me personalmente — significa להבין le preferenze dell’ospite e creare per lui la migliore esperienza culinaria possibile."
— Stefano Barbarino, Head Sommelier & Wine Buyer, Corinthia London
Sempre più spesso, i consumatori cercano locali con una vera competenza dietro la carta — dove il programma vini è guidato da un professionista dedicato o da un team con un’attenzione autentica. Sono questi i locali e wine bar in cui la selezione al calice sembra viva, dove i consigli sono personali e non preimpostati, e dove ogni bicchiere sembra un piccolo evento. Se cerchi questo tipo di esperienza culinaria, la differenza è immediatamente percepibile.
Trova locali con programmi vini eccezionali negli elenchi cittadini della Guida Coravin — inclusi Los Angeles, San Francisco, Sydney e altri ancora.
Domande Frequenti
Che cos’è un sommelier?
Un sommelier è un professionista del vino formato che si specializza nel servizio del vino, negli abbinamenti e nella gestione del programma bevande. Il termine viene dal francese, dove inizialmente indicava un funzionario di corte responsabile del trasporto delle provviste. Oggi i sommelier lavorano in ristoranti di alta cucina, wine bar, hotel e in tutto il più ampio settore del vino.
Come si diventa sommelier certificato?
Il percorso più riconosciuto è attraverso il Court of Master Sommeliers (CMS), che offre quattro livelli di certificazione: l'Introductory Sommelier Course, il Certified Sommelier Examination, l'Advanced Sommelier Examination e il Master Sommelier Diploma. In alternativa, il Wine & Spirit Education Trust (WSET) offre un programma accademico su quattro livelli rispettato in tutto il mondo. Entrambi richiedono studio, competenza nella degustazione e – nel caso del CMS – una valutazione pratica del servizio.
Qual è la differenza tra un sommelier e un wine waiter?
Un wine waiter serve principalmente il vino agli ospiti. Un sommelier è un professionista competente che cura la carta dei vini, consiglia gli abbinamenti tra cibo e vino, gestisce l'inventario della cantina, forma il personale di sala e contribuisce a definire l'intera esperienza beverage. Molti organismi del settore considerano il ruolo del sommelier strategicamente paragonabile a quello dello chef esecutivo.
Quanti master sommelier ci sono?
Meno di 300 persone hanno ottenuto il Master Sommelier Diploma da quando l'esame è stato introdotto nel 1969. È ampiamente considerato uno degli esami professionali più difficili in qualsiasi campo, con un tasso di superamento della sezione teorica finale di circa il 10 percento.
Serve una formazione formale per diventare sommelier?
Non è richiesta una laurea formale. La maggior parte degli aspiranti sommelier segue una combinazione di certificazione da sommelier, corsi strutturati ed esperienza pratica nel settore dell'ospitalità. Molti iniziano a lavorare in sala nei ristoranti e a studiare in autonomia prima di tentare gli esami.
Che cos'è l'Associazione Italiana Sommelier?
La Associazione Italiana Sommelier (AIS) è una delle associazioni di sommelier più antiche e più grandi al mondo, fondata a Milano nel 1965. Con oltre 45.000 membri e 147 delegazioni regionali in tutta Italia, l'AIS offre un corso da sommelier articolato in tre livelli che porta al Diploma di Sommelier, oltre a una qualifica Gold per i professionisti del settore. È membro fondatore della Worldwide Sommelier Association.
Contributori
Yuki Hirose
Master Sommelier, Lucas Restaurants. Una passione per mettere in contatto gli ospiti con vini che valorizzino la loro esperienza a tavola, con una filosofia radicata nella cordialità, nell'accessibilità e nell'ospitalità autentica più che in una conoscenza enciclopedica.
Stefano Barbarino
Head Sommelier & Wine Buyer, Corinthia London. Advanced presso la Court of Master Sommeliers Europe, con competenze nella selezione dei vini, nella formazione del team e nei programmi beverage degli hotel di lusso.
