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Pabú Restaurant

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Restaurant

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C. de Panamá, 4, Chamartín, 28036 Madrid, Spain
Rating 3

EXCEPTIONNEL: Plus de 60 vins au verre

Experience: Sophistiqué et élégant

Specialist in: Alsace | Argentina | Barbaresco | Barolo...

Specialist in:
  • Alsace
  • Argentina
  • Barbaresco
  • Barolo
  • Bio-dynamic
  • Bordeaux
  • Burgundy
  • Cabernet Franc
  • Cabernet Sauvignon
  • California
  • Champagne
  • Chardonnay
  • Chenin Blanc
  • Chile
  • Cool climate
  • English Sparking Wine
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À Pabú, le vin est une extension vivante de la cuisine : il change chaque jour avec la micro-saison et est servi avec une précision absolue. Notre carte, presque entièrement disponible au verre grâce à Coravin, invite à explorer sans limites, des petits producteurs aux grandes régions, dans une atmosphère intime, élégante et profondément accueillante.

Chez Pabú, nous proposons la carte entière au verre, composée de plus de 400 références grâce à une utilisation extensive du Coravin, incluant de grands Champagnes et des références singulières. La carte évolue quotidiennement, combinant producteurs historiques et projets de minimale intervention, avec une attention particulière à la fraîcheur, l'énergie et le moment optimal de chaque vin.

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GLASS HIGHLIGHTS

Subject to availability*

Vega Sicilia Único 1967

D'Espagne
Vega Sicilia transcende le vin pour devenir une expérience de mémoire. Chaque bouteille, lorsqu'elle est correctement conservée, exprime non seulement un paysage et un millésime, mais aussi un sentiment de continuité : des décennies de savoir-faire, de patience et de précision. Pour le dégustateur, elle évoque une émotion profonde, presque intime ; en la goûtant, on perçoit non seulement la complexité, mais une vie en évolution et un héritage transmis.

Gattinara San Francesco Riserva 2019

De l'Italie
Gattinara est une région moins connue du Piémont comparée à Barolo et Barbaresco. Ce San Francesco propose un Nebbiolo raffiné, élégant et méticuleux, floral dans son caractère et magnétique dans sa présence. Un véritable as dans la manche.

Malvazija – Marko Fon 2018

De Slovénie
La Malvazija est un cépage ancien, millénaire, ici élevé à sa plus haute expression de beauté. C'est un vin non filtré et non clarifié, avec seulement environ 4 000 bouteilles produites. Il est complexe, expansif, sérieux et captivant. Marko Fon est un producteur emblématique et très recherché qui opère en dehors des conventions et de l'inflation du monde du vin, élaborant des vins d'une sensibilité remarquable tout en les gardant remarquablement accessibles.

MEET THE WINE EXPERTS

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Patricia García Sánchez

Patricia Gaía Sánchez dirige la sommellerie de Pabú avec un regard précis et sensible. Son approche allie technique, intuition et écoute active, créant des harmonies qui dialoguent avec la microsaison. Elle défend une sélection vivante, honnête et en constante évolution, où chaque vin trouve son moment exact en salle.

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GETTING THERE

Contact Info:

C. de Panamá, 4, Chamartín, 28036 Madrid, Spain
Tel: +34911048605
coco@restaurantepabu.com
@restaurante_pabu

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