Restaurante Beatriz, Vila Santa Teresa

Rareté vinifiée à Monção et Melgaço avec des cépages rouges ancestraux (Bastardo, Alvarelhão et Caínho Tinto). Elle s’éloigne de l’évidence du Vinho Verde en ressuscitant l’âme atlantique pré-phylloxéra : macération délicate et sans filtration. Offre un corps léger, une acidité vibrante, des notes de sous-bois et une minéralité pure, prouvant la noblesse et la fraîcheur des rouges du nord du Portugal.

Icône de la biodynamie dans le Trentin, Elisabetta Foradori donne voix au Manzoni Bianco (croisement de Riesling et Pinot Blanc) sur des sols argilo-calcaires d’altitude. Macéré avec les peaux en ciment et acacia, il équilibre des arômes de fleurs blanches et d’abricot avec une structure onctueuse, une finale tendue et une salinité alpine profonde. Un cours d'authenticité artisanale italienne.

Champagne de vigneron artisanal et biologique sur le terroir de craie et d’argile de Sézannais. Blanc de Blancs (100 % Chardonnay de vieilles vignes), vinifié avec une intervention minimale et dosage Brut Nature (zéro ajout de sucre). C’est l’expression pure du sol de craie : des bulles très fines, une tension citronnée tranchante, une note de silex et une texture saline austère et inoubliable.