Eylan propose une cuisine californienne-indienne inspirée des saisons, centrée autour d'un grill à bois, avec des produits soigneusement sélectionnés et une variété de protéines cuites sur les braises. Le programme du directeur des vins, Andre Sydnor, offre une profondeur dans les régions classiques, proposant une variété d'options pour les amateurs de vin occasionnels tout en incluant des sélections plus exclusives pour les oenophiles sérieux.

Santa Cruz is in our backyard, we consider these moreso than Napa and Sonoma the "local wines" and it is a main focus of our program. We have a curated selection of Burgundy, Loire, Champagne, and Piedmont, and are continually expanding and evolving our offerings. As a young restaurant, we continue to explore the infinite possibilities with our cuisine unlike any other restaurant in the US.