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Pabú Restaurant

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Restaurant

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C. de Panamá, 4, Chamartín, 28036 Madrid, Spain
Rating 3

AUSSERGEWÖHNLICH: Über 60 Weine glasweise

Experience: Elegant & Stilvoll

Specialist in: Alsace | Argentina | Barbaresco | Barolo...

Specialist in:
  • Alsace
  • Argentina
  • Barbaresco
  • Barolo
  • Bio-dynamic
  • Bordeaux
  • Burgundy
  • Cabernet Franc
  • Cabernet Sauvignon
  • California
  • Champagne
  • Chardonnay
  • Chenin Blanc
  • Chile
  • Cool climate
  • English Sparking Wine
  • Germany
  • Greece
  • Grenache
  • Grosses Gewächs
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  • Low intervention
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  • Ribera del Duero
  • Riesling
  • Rioja
  • Rosé
  • Sherry
  • South Africa
  • Spain
  • Super-Tuscan
  • Sweet
  • Syrah /Shiraz
  • Traditional method sparking wine

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Bei Pabú ist der Wein eine lebendige Erweiterung der Küche: Er ändert sich täglich mit der Mikro-Saison und wird mit absoluter Präzision serviert. Unsere Karte, dank Coravin fast vollständig glasweise erhältlich, lädt dazu ein, ohne Grenzen zu entdecken – von kleinen Produzenten bis hin zu großen Regionen – in einer intimen, eleganten und zutiefst gastfreundlichen Atmosphäre.

Im Pabú bieten wir die gesamte Weinkarte glasweise an, bestehend aus über 400 Positionen dank eines umfassenden Einsatzes von Coravin, darunter große Champagner und einzigartige Referenzen. Die Karte entwickelt sich täglich weiter, indem sie historische Produzenten und Projekte mit minimaler Intervention kombiniert, mit besonderem Augenmerk auf Frische, Energie und den optimalen Zeitpunkt für jeden Wein.

Last Updated:

GLASS HIGHLIGHTS

Subject to availability*

Vega Sicilia Único 1967

Aus Spanien
Vega Sicilia hebt Wein zu einem Erlebnis der Erinnerung empor. Jede Flasche, richtig gelagert, drückt nicht nur eine Landschaft und einen Jahrgang aus, sondern auch ein Gefühl der Kontinuität: Jahrzehnte handwerklicher Kunst, Geduld und Präzision. Für den Genießer ruft sie eine tiefe, fast intime Emotion hervor; beim Verkosten nimmt man nicht nur Komplexität wahr, sondern ein Leben in Entwicklung und ein weitergetragenes Vermächtnis.

Gattinara San Francesco Riserva 2019

Aus Italien
Gattinara ist eine weniger bekannte Gegend des Piemont im Vergleich zu Barolo und Barbaresco. Dieser San Francesco bietet einen raffinierten, eleganten und sorgfältigen Nebbiolo, der blumig im Charakter und magnetisch in seiner Präsenz ist. Ein wahrer Trumpf im Ärmel.

Malvazija – Marko Fon 2018

Aus Slowenien
Malvazija ist eine antike, jahrtausendealte Rebsorte, die hier zu ihrer höchsten Schönheit gebracht wird. Es ist ein unfiltrierter und ungeklärter Wein, von dem nur etwa 4.000 Flaschen produziert werden. Er ist komplex, expansiv, ernst und fesselnd. Marko Fon ist ein ikonischer und hochbegehrter Produzent, der außerhalb der Konventionen und der Inflation der Weinwelt arbeitet und Weine mit bemerkenswerter Sensibilität kreiert, die gleichzeitig bemerkenswert zugänglich bleiben.

MEET THE WINE EXPERTS

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Patricia García Sánchez

Patricia Gaía Sánchez führt die Sommellerie von Pabú mit einem präzisen und einfühlsamen Blick. Ihr Ansatz vereint Technik, Intuition und aktives Zuhören und schafft Harmonien, die mit der Mikro-Saison im Dialog stehen. Sie verteidigt eine lebendige, ehrliche und sich ständig weiterentwickelnde Auswahl, bei der jeder Wein seinen genauen Moment im Gastraum findet.

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GETTING THERE

Contact Info:

C. de Panamá, 4, Chamartín, 28036 Madrid, Spain
Tel: +34911048605
coco@restaurantepabu.com
@restaurante_pabu

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