Restaurante Beatriz, Vila Santa Teresa

Seltenheit aus Monção und Melgaço, vinifiziert mit uralten roten Rebsorten (Bastardo, Alvarelhão und Caínho Tinto). Es weicht vom Offensichtlichen des Vinho Verde ab, indem es die vor-phylloxerische atlantische Seele wiederbelebt: sanfte Mazeration und ohne Filtration. Bietet einen leichten Körper, lebhafte Säure, Waldnoten und reine Mineralität, und beweist die Noblesse und Frische der Rotweine aus Nordportugal.

Ikone der Biodynamik im Trentino, Elisabetta Foradori verleiht dem Manzoni Bianco (Kreuzung aus Riesling und Pinot Bianco) auf kalkhaltigen Tonböden in großer Höhe eine Stimme. Mit Schalen in Zement und Akazienholz mazeriert, verbindet er Aromen von weißen Blumen und Aprikosen mit einer cremigen Struktur, einem spannungsgeladenen Abgang und tief alpiner Salzigkeit. Eine Meisterklasse italienischer handwerklicher Authentizität.

Artisaneller und biologischer Grower-Champagner aus dem Kreide- und Ton-Terroir von Sézannais. Blanc de Blancs (100 % Chardonnay von alten Reben), mit minimaler Intervention vinifiziert und Brut Nature dosiert (kein Zuckerzusatz). Es ist der nackte Ausdruck des Kreidebodens: sehr feine Perlage, scharfe zitrische Spannung, Feuerstein und eine zurückhaltend salzige, unvergessliche Textur.