Questo è forse il mio vino preferito al mondo, ho una vera passione per lo sherry e penso che Tradición produca i vini più stimolanti ed eterei. Hanno introdotto la classificazione VORS e si specializzano in espressioni di sherry molto invecchiato - questo Amontillado non è solo stupendo, ma è anche un abbinamento incredibile con i nostri sapori indiani.

Quando vivevo in Australia, ho imparato a conoscere molto bene questo produttore, che in Gran Bretagna è ancora poco conosciuto. Pedro Parra (esperto di suoli) collabora al progetto, che ha sede in Barossa, con alcune vecchie viti piantate nella tenuta già negli anni '50. È un'interpretazione moderna della Barossa, è elegante, usa pochissimo rovere e ha una texture straordinaria - sono stato nella cantina un paio di anni fa e quello che fanno è davvero speciale.

Questo non ha bisogno di presentazioni, ma sono molto entusiasta di poterlo servire al bicchiere - non solo dal produttore più venerato della regione, ma da un'annata davvero speciale. Il 2011 è stato eccezionale, paragonato alla leggendaria annata 2001 è forse uno dei migliori esempi singoli di d'Yquem prodotti, quindi è piuttosto emozionante servirlo al bicchiere da BiBi.