Restaurante Beatriz, Vila Santa Teresa

Rarità vinificata a Monção e Melgaço con vitigni rossi ancestrali (Bastardo, Alvarelhão e Caínho Tinto). Si allontana dall’ovvio del Vinho Verde recuperando l’anima atlantica pre-fillosserica: macerazione delicata e senza filtrazione. Offre corpo leggero, acidità vibrante, note di bosco e mineralità pura, dimostrando la nobiltà e la freschezza dei vini rossi del nord del Portogallo.

Icona della biodinamica in Trentino, Elisabetta Foradori dà voce al Manzoni Bianco (incrocio di Riesling e Pinot Bianco) su terreni calcareo-argillosi di alta quota. Macerato con le bucce in cemento e acacia, equilibra aromi di fiori bianchi e albicocca con una struttura morbida, un finale teso e una profonda salinità alpina. Una lezione di autenticità artigianale italiana.

Champagne artigianale e biologico di produttore nel terroir di gesso e argilla di Sézannais. Blanc de Blancs (100% Chardonnay da viti vecchie), vinificato con intervento minimo e dosaggio Brut Nature (zero aggiunta di zucchero). È l'espressione nuda del suolo di craie: bollicine finissime, tensione agrumata pungente, selce e una texture salina austera e indimenticabile.