Con l'aumento di popolarità del sake frizzante ma ancora poco disponibile in versione secca, Shichiken offre una gamma di sake naturalmente frizzanti (seconda fermentazione in bottiglia), rinfrescanti, secchi ma delicati. "Yama no Kasumi" è un'espressione leggermente torbida, con note minerali di base e bollicine morbide.

Il vino è stato il nostro spumante inglese di riferimento fin dall'inizio. La selezione è stata basata sulla visita del team per degustare l'intera gamma e scegliere l'etichetta che meglio si abbinasse al nostro Oamakase. Un lotto di Chardonnay e Pinot Nero vendemmiati tardivamente contribuisce alle sue note cremosamente vivaci di agrumi maturi.

Ogni anno, assicuriamo una quantità molto limitata (di solito 3 bottiglie) di Pinot Nero dal Domaine Takahiko, e lo offriamo ancora al bicchiere per essere disponibile a chi ha una mente curiosa. Considerato quasi come un vino da culto, il vino di Takahiko Soga ora ha un vasto seguito in tutto il mondo. Il suo Pinot Nero ricorda quelli della Borgogna, ma con un tocco unico di Umami e un accenno di prugna giapponese.