In deze gids
Wat is een sommelier?
De baan van een sommelier klinkt eenvoudig: helpen je de juiste wijn te kiezen. In de praktijk is het een van de meest veeleisende functies in de horeca.
Een sommelier is een getrainde wijnprofessional die gespecialiseerd is in wijnservice, doordachte wijnselectie en het begeleiden van gasten bij bijpassende combinaties. Maar de beste manier om hen te zien is eenvoudiger: het is iemand van wie het hele werk erop gericht is ervoor te zorgen dat jij goed drinkt.
De term sommelier is Frans, en het oorsprongsverhaal is verrassend kleurrijk. In het Oud-Provençaals was een saumalier een bestuurder van lastdieren – iemand die verantwoordelijk was voor het vervoeren van voorraden met een muilezel. Het woord gaat terug op het Latijnse sagma, wat zadeltas betekent. Door de eeuwen heen verhuisde de titel van de bevoorradingslogistiek naar de hoven van de Franse adel, waar de sommelier de functionaris werd die verantwoordelijk was voor voorraden, en uiteindelijk voor wijn. Het is een lange weg van het beheren van muilezels naar het samenstellen van een wereldberoemde kelder – maar het kernidee is niet veranderd: een sommelier is iemand aan wie het vertrouwen wordt gegeven om ervoor te zorgen dat het juiste op de juiste tafel belandt.
Tegenwoordig gaat de rol veel verder dan wat de meeste mensen zich voorstellen. Een sommelier is niet simpelweg een wijnober die inschenkt en weer verdergaat. Het is een deskundige professional die de wijnkaart samenstelt, het restaurantpersoneel traint, samenwerkt met chefs om combinaties te ontwerpen en de kelder beheert – en mensen helpt hun weg te vinden in een zee van opties die overweldigend kan voelen. Veel brancheorganisaties beschouwen de bijdrage van de sommelier strategisch als gelijkwaardig aan die van de chef-kok. Wanneer een zaak een wijnprogramma heeft dat wordt geleid door een toegewijde sommelier, merk je dat meteen zodra je de kaart opent.
Wat een sommelier echt doet
Wanneer je plaatsneemt in een zaak met een sterk wijnprogramma, is de kans groot dat iemand bijna elk onderdeel van je ervaring met het glas voor je heeft vormgegeven – zelfs als je nooit rechtstreeks met die persoon hebt gesproken. Het werk valt uiteen in twee delen: wat je aan tafel ziet, en alles wat gebeurt vóórdat je aankomt.
Aan tafel
Je keuze begeleiden. Dit is het deel dat je ziet. De sommelier leest de tafel – wat je eet, wat de gelegenheid is, waar klanten doorgaans van genieten, of je iets veiligs wilt of iets avontuurlijkers – en stuurt je naar een wijn waar je dol op zult zijn. Ze zijn getraind om te luisteren, niet om te preken. Het doel is nooit om met kennis te pronken; het gaat erom je te koppelen aan iets dat de maaltijd beter maakt. Of je nu precies weet wat je wilt of alleen zegt: "iets roods dat makkelijk drinkt", zij vinden het.
Combinaties samenstellen. In nauwe samenwerking met chefs stellen sommeliers wijnen voor die versterken wat er op het bord ligt. Geweldige combinaties van eten en wijn gaan niet alleen over het matchen van smaken – het gaat om het creëren van momenten die doordacht en verfijnd aanvoelen . Dit is waar hun begrip van regio’s, wijnproductiemethoden en stijlen iets wordt dat je echt kunt proeven.
"Ik heb geen truc: kijk ze gewoon recht in de ogen en probeer eigenlijk uit te vissen 'waar ze naar op zoek zijn.' Het gaat niet alleen om wijn, maar om wat voor soort avond ze zoeken? Discreet? Wijnnerds? Ontdekken?"
"Ik stel eigenlijk gewoon directe vragen zoals 'heb je zin om iets nieuws te proberen?' 'is er een gast die uit het buitenland op bezoek is?' 'Frans, Italië of Spanje: welke wil je graag proberen?' Niet te veel technische of mysterieuze vragen om te stellen. Uiteindelijk is het een menselijke interactie, dus houd het gesprek open zodat de gast zich vrij voelt om aan te geven en te zeggen: 'eigenlijk, mag ik Spaanse wijn proberen?' Een sommelier richt zich vaak op wijnkennis, maar zonder menselijkheid is wijnkennis saai. Een simpele maar oprechte vraag als 'hoe kan ik de eetervaring verbeteren?' samen met een grote glimlach komt volgens mij een heel eind."
— Yuki Hirose, Master Sommelier, Lucas Restaurants
Achter de schermen
De wijnkaart samenstellen. Een geweldige wijnkaart ontstaat niet toevallig. Sommeliers cureren de selectie – ze proeven zich door honderden opties, onderhouden relaties met producenten en distributeurs, en kiezen flessen die bij het menu passen terwijl ze ook echte ontdekking bieden. De commerciële kant telt ook: een kaart moet verkopen, niet alleen indruk maken. De beste balans tussen spanning en toegankelijkheid, zodat er op elk prijsniveau altijd iets interessants is. Je ziet deze curatie terug in de beste wijnbars in Londen, Melbourne en Amsterdam.
De kelder beheren. Uitstekende wijnservice is een discipline – openen en karafferen, serveren op de juiste temperatuur, het juiste glaswerk kiezen. Daarachter schuilt inkoop, voorraadrotatie, onderhandelingen met leveranciers: alles beïnvloedt direct wat er op een gegeven avond voor jou beschikbaar is. Goed kelderbeheer – gecombineerd met bewaarmiddelen zoals het Coravin-systeem – is de reden waarom bepaalde zaken altijd wel iets speciaals achter de hand lijken te hebben.
Het team trainen. In veel zaken organiseren sommeliers regelmatig proefsessies voor de hele bediening – en ook voor het keukenpersoneel. Dat betekent dat zelfs wanneer zij je tafel niet persoonlijk bedienen, elke medewerker die advies geeft is gecoacht door iemand met diepgaande expertise. Betere aanbevelingen voor gasten, elke avond opnieuw.
"Mijn dag begint meestal rond 11:30 uur, wanneer ik het wijngedeelte open en ervoor zorg dat alles perfect is voorbereid voor de service."
"Halverwege de middag verschuif ik mijn focus naar de administratieve kant – het bijwerken van de wijnkaart, het beheren van de voorraad en de inkoop. Na een korte pauze sta ik vanaf 17.00 uur weer op de vloer voor de dinerservice, waarbij ik de hele avond nauw samenwerk met gasten en het team. Dat is het deel waar ik het meest van geniet – wijnen aanbevelen, memorabele dinerervaringen creëren en het wijnprogramma aan tafel tot leven brengen."
— Stefano Barbarino, Hoofdsommelier & Wijninkoper, Corinthia London
De vaardigheden achter wijnaanbevelingen
Heb je je ooit afgevraagd wat ervoor nodig is om een wijn blind te proeven en niet alleen het druivenras, maar ook het land, de regio en het oogstjaar te identificeren? Dat is het soort vaardigheid dat een getrainde sommelier in de loop van jaren ontwikkelt. Begrijpen wat er komt kijken bij hun expertise helpt je waarderen waarom hun aanbevelingen zo consequent goed zijn – en waarom het de moeite waard is om ze te vertrouwen.
Blindproeven. Dit is de vaardigheid die mensen vaak het meest verrast. Sommeliers trainen onophoudelijk om een wijn uitsluitend met hun zintuigen te beoordelen – geen etiket, geen context. Door middel van een gestructureerde beoordeling leren ze naar het uiterlijk, het aroma en de smaak van een wijn te kijken om zijn identiteit af te leiden. Het kost jaren van gedisciplineerde oefening, maar het is wat een sommelier het vertrouwen geeft om precies de juiste fles bij je maaltijd aan te bevelen, zelfs uit een lijst van honderden.
Wereldwijde wijnkennis. De functie vereist een buitengewone mentale kaart van wijn: belangrijke regio's in Frankrijk, Italië, Spanje en de Verenigde Staten, plus tientallen andere landen, elk met hun eigen druivenrassen, productiemethoden en stijlen. Dit is niet zomaar trivia – het is wat een sommelier in staat stelt om direct te schakelen wanneer een gast zegt: "Ik vond die wijn die we in Toscane dronken geweldig" en hulp nodig heeft om iets vergelijkbaars te vinden. Diezelfde diepgang is wat natuurwijnprogramma's in Milaan of lijsten met Engelse mousserende wijnen in Londen persoonlijk in plaats van generiek laat aanvoelen.
Communicatie en warmte. De vaardigheden die nodig zijn om succesvol te zijn op de vloer gaan fundamenteel over mensen, niet over wijn. De sfeer aanvoelen, je aanpassen aan verschillende mensen, weten wanneer je advies moet geven en wanneer je een stap terug moet doen – dat is wat een goede sommelier onderscheidt van een geweldige. De besten zijn benaderbaar en gul. Ze geven je vertrouwen in plaats van je te testen.
"Ongeacht de titel of positie in het restaurant, ligt onze focus als front of house op het creëren van een geweldige dinerervaring."
"We kunnen misschien experts zijn in wijnservice, maar we beperken ons daar niet toe. Bestellingen opnemen, gasten plaatsen, tafels afruimen – al die zaken die met de dinerervaring te maken hebben, zijn onze verantwoordelijkheid. Dat heb ik tegen de sommeliers in mijn team gezegd, en ik nodig onze gasten graag uit om onze sommeliers alles te vragen. Een andere misvatting over de sommelier is 'up-selling'. Het is belangrijk om een zakelijk perspectief te hebben en ervoor te zorgen dat sommeliers omzet genereren voor het bedrijf, maar dat zou niet ons uiteindelijke doel moeten zijn. Het maakt me niet uit als een tafel helemaal geen wijn drinkt. Zullen we dan praten over thee? Nogmaals, wij zijn hier voor de gasten, en gasten zouden op geen enkel moment tijdens de avond moeten aarzelen om iets aan ieder van ons te vragen!"
— Yuki Hirose, Master Sommelier, Lucas Restaurants
Meer dan alleen wijn. In moderne restaurants overzien sommeliers vaak het hele drankenprogramma – bier, sake, cocktails, spiritpairings en alcoholvrije opties. Dat betekent dat degene die u helpt kiezen ook het perfecte aperitief kan aanbevelen, een spirit om de avond mee af te sluiten, of een doordachte alcoholvrije pairing. Hun werkterrein is breder dan de meeste gasten zich realiseren.
Wijncertificeringen: wat de letters betekenen
U ziet misschien de letters "MS," "CMS," of "WSET" achter de naam van een sommelier op een menukaart of op de website van een zaak. Deze certificeringen behoren tot de meest veeleisende in welk beroep dan ook – en ze vormen een handige afkorting om de diepgang van de opleiding te begrijpen achter degene die uw wijn aanbeveelt.
Een certificering is niet wettelijk vereist. Veel getalenteerde professionals werken zonder formele diploma's. Maar een certificering wijst op serieuze toewijding – het betekent dat iemand jarenlang heeft gestudeerd, strenge examens heeft afgelegd en certificeringen heeft behaald die door vakgenoten worden erkend. Voor u als gast is het een stille aanwijzing dat de persoon die uw wijnervaring begeleidt op het hoogste niveau is getest.
The Court of Master Sommeliers (CMS)
Opgericht in 1977 is the Court of Master Sommeliers 's werelds meest prestigieuze certificeringsinstantie met focus op service. De organisatie biedt op vier niveaus steeds uitdagendere examens aan – elk daarvan moeilijker te behalen dan het vorige.
Introductory Sommelier. Een korte cursus en examen die de basis behandelen – het startpunt voor iedereen die dit carrièrepad verkent.
Certified Sommelier. Een eendaags examen dat theorie, blind proeven (vier wijnen) en praktische service test. Dit is het eerste niveau waarop een professional de titel gecertificeerd sommelier behaalt. Het slagingspercentage ligt rond de 50–60 procent.
Advanced Sommelier. Een aanzienlijk moeilijker examen met diepere theorie, zes wijnen blind, en een uitgebreide servicebeoordeling. De meeste kandidaten hebben jaren voorbereiding nodig om te slagen.
Master Sommelier Diploma. Het hoogtepunt. Geïntroduceerd in 1969, het is een van de moeilijkste professionele examens in welk vakgebied dan ook . Het omvat een mondeling theorie-examen van één uur, een blindproeverij van zes wijnen en een volledige servicebeoordeling. Alleen al het theoriegedeelte heeft een slagingspercentage van ongeveer 10 procent – minder dan één op de tien kandidaten slaagt. In de geschiedenis hebben minder dan 300 mensen deze titel behaald. Wanneer je "MS" achter iemands naam ziet, kijk je naar een master sommelier die het absolute summum heeft bereikt. Master sommeliers vormen een kleine elite – en hun expertise is aan tafel onmiskenbaar.
De examens van de Court zijn uniek praktisch – kandidaten bewijzen niet alleen wat ze weten, ze laten zien hoe ze presteren onder echte druk van de service. De voorbereiding is grotendeels zelfgestuurd: zelfstandig studeren, mentorschap en gestructureerde proeverijgroepen. Voor de hogere niveaus zijn er geen lessen. Je slaagt, of je slaagt niet.
"Het vraagt om 'geduld'."
"Je wordt boos, gefrustreerd, gaat aan jezelf twijfelen en voelt telkens een mix van dat alles wanneer je terugkomt van examens. Je probeert het, oké, het werkte niet, wat werkte er niet en waarom niet? Probeer nieuwe manieren. Blijf nadenken. Blijf proberen. Als je snelle resultaten eist, gaat het niet voor je werken. Ik ben niet de slimste persoon, dus ik moest alle mogelijke manieren uitzoeken, maar ik denk dat er geen kortere weg is."
"Wat hield me ervan om steeds terug te gaan? Die vraag heb ik mezelf eerlijk waar een miljoen keer gesteld, vooral na 3-4 keer niet slagen voor het examen. Je moet een goede reden hebben waarom je het zo graag wilt, toch? Persoonlijke prestatie, financiële beloningen of respect winnen – je kunt met veel redenen komen, maar die waren het voor mij niet echt. Als er al iets was, was het een beetje 'woede'. Ja, dat is wat controversieel in vergelijking met wat ik hierboven zei, maar het was een beetje het 'als mijn maten het kunnen halen, kan ik het ook'-gevoel. Ik geloofde zelf dat ik dit kon overwinnen. Ik accepteerde niet dat ik zou opgeven alleen omdat ik 5 keer was gezakt. Bovendien, hoezeer ik ook een hekel had aan vroeg in de ochtend en laat in de avond studeren, ik genoot toch een beetje van het proces en ik ken mezelf goed genoeg om te weten dat als ik geen doel heb, ik mezelf niet zal pushen. Ik wist ook: als ik me hier nu niet doorheen duw, zal ik het later niet meer kunnen."
— Yuki Hirose, Master Sommelier (geslaagd bij de 6e poging)
WSET (Wine & Spirit Education Trust)
The Wine & Spirit Education Trust hanteert een meer academische benadering. Opgericht in het Verenigd Koninkrijk, behandelt het vierdelige curriculum van WSET de wijnbouw, wijnmaken, wijnregio's wereldwijd en gestructureerd proeven – met minder nadruk op restaurantservice en meer op analytische diepgang. Alleen al in 2020–2021 schreven wereldwijd meer dan 108.000 studenten zich in voor WSET-cursussen, waarmee het wereldwijd de grootste aanbieder van wijneducatie is. Als de professional die je begeleidt WSET Level 3 of het prestigieuze Level 4 Diploma heeft, heeft die zowel serieuze analytische nauwkeurigheid als praktische training aangetoond.
Andere gerespecteerde organisaties zijn de Sommelier Society of America (opgericht in New York City in 1954), de Wine Scholar Guild, en de Society of Wine Educators , wat de certificering Certified Specialist of Wine biedt.
De Italiaanse Sommeliersvereniging (AIS)
Italië heeft zijn eigen rijke traditie. De Associazione Italiana Sommelier – AIS – werd op 7 juli 1965 in Milaan opgericht, waardoor het een van de oudste en grootste sommelierverenigingen ter wereld is, met meer dan 45.000 leden verspreid over 147 regionale delegaties in heel Italië. AIS biedt een geaccrediteerde driedelige cursus aan over proeftechniek, Italiaanse en internationale wijnregio's, druivenrassen en geavanceerde spijs- en wijncombinaties. Het voltooien van alle drie de niveaus en een tweedaags examen leidt tot het AIS-certificaat. Een Professional Sommelier Diploma (Gold) erkent ervaren werkende professionals.
AIS is medeoprichter van de Worldwide Sommelier Association, en de certificeringen worden erkend in meer dan 25 landen. Als je in een zaak een AIS-opgeleide professional tegenkomt – vooral iemand die gespecialiseerd is in Italiaanse wijn, zoals de programma's in Milaan – ben je in zeer goede handen.
De Italiaanse wijncultuur gaat diep. Ontdek zorgvuldig samengestelde programma's in zaken in onze stadsgidsen voor Londen en Melbourne.
Waar je sommeliers vandaag de dag vindt
De kans dat je vandaag een sommelier tegenkomt is groter dan ooit – en niet alleen in de haute cuisine. De rol is veel verder geëvolueerd dan witte tafelkleden, naar de soorten zaken die de meeste gasten wekelijks bezoeken.
In restaurants bepaalt een toegewijde professional (of wijndirecteur aan het roer) alles, van de selectie per glas tot de combinaties die op een tastingmenu worden aangeboden. Onafhankelijke wijnbars in Londen en Amsterdam schakelen steeds vaker getrainde sommeliers in om gerichte, persoonlijke wijnkaarten samen te stellen. In hotelgroepen kan één wijndirecteur programma's over tientallen locaties overzien – serieuze business.
Naast het restaurant werken sommeliers in wijn-distributie, marketing en import – waarbij zij bepalen welke wijnen jouw lokale markt bereiken. Anderen geven les en leiden cursussen voor zowel horecapersoneel als geïnteresseerde consumenten. Sommigen adviseren en helpen restaurants en evenementenbedrijven om hun wijnprogramma's op te bouwen of te vernieuwen. En een groeiend aantal stelt proeverijen, wijnavonden en meeslepende ervaringen samen voor particuliere en zakelijke klanten.
Wat is de gemene deler? Waar een sommelier ook werkt, hij of zij maakt wijn toegankelijker, interessanter en persoonlijker voor de mensen die hij of zij bedient. Of je hen nu tegenkomt in een buurtwijnbar, een hotelrestaurant of op een privéproeverij, de ervaring wordt gevormd door iemand die zijn of haar carrière heeft gewijd aan jou helpen beter te drinken.
"Ik heb een aanzienlijke verschuiving in de sector gezien, vooral sinds de lockdownperiode."
"Toen ik net begon, traden veel sommeliers toe tot het vak puur uit passie voor wijn, gastvrijheid en gastervaring. Tegenwoordig is de rol veel dynamischer geworden – van sommeliers wordt verwacht dat ze service, inkoop, administratie, training en gastenrelaties allemaal tegelijk beheren, vooral binnen luxe hotelomgevingen. Ondanks de uitdagingen is het nog steeds ongelooflijk lonend voor wie echt van gastvrijheid en wijn houdt."
— Stefano Barbarino, Head Sommelier & Wine Buyer, Corinthia London
Hoor van professionals uit de praktijk in onze interviewreeks – gesprekken uit toonaangevende zaken in Londen, Sydney, Amsterdam en daarbuiten.
Wat wereldklasse-sommeliers onderscheidt
Elke drie jaar organiseert de Association de la Sommellerie Internationale (ASI) de Best Sommelier of the World – een vijfdaagse competitie tussen nationale kampioenen uit meer dan 60 landen. De finale van 2023 vond plaats in Paris La Défense Arena, waar de Let Raimonds Tomsons de titel won voor 4.000 toeschouwers. Maar interessanter dan wie er wint is wat de competitie onthult over service op het hoogste niveau.
Van finalisten wordt verwacht dat ze blind zes wijnen in enkele minuten proeven, een tafel met veeleisende gasten managen terwijl er een onverwachte curveball op hen wordt afgevuurd, en dat alles met rust en warmte doen. Voormalig kampioen Marc Almert uit Duitsland heeft gesproken over theaterlessen en meditatie als onderdeel van zijn voorbereiding. De winnaar is niet alleen degene die het meeste van wijn weet – het is degene die die kennis gracieus, onder druk en voor een gast die simpelweg een onvergetelijke ervaring wil, kan overbrengen.
Die standaard – kennis plus zelfvertrouwen plus oprechte gastvrijheid – sijpelt door naar de eetkamers van Sydney, Londen en daarbuiten. Je hoeft niet door een wereldkampioen bediend te worden om het te voelen. Een goed getrainde sommelier brengt op een doorsnee dinsdag dezelfde instincten naar je tafel.
Hoe je het meeste uit een sommelier haalt
Als je je ooit onzeker hebt gevoeld bij het kiezen van wijn tijdens het diner – terwijl je een lijst met onbekende namen doorneemt, niet zeker weet wat te bestellen en je zorgen maakt over de prijs – dan begrijp je al waarom sommeliers bestaan. Hun hele taak is om dat moment makkelijker, aangenamer en persoonlijker voor je te maken.
Je hebt geen expertise nodig om van hun begeleiding te profiteren. Sterker nog: hoe minder je weet, hoe waardevoller ze worden. Hier is de eenvoudigste aanpak: vertel ze wat je lekker vindt (of juist niet), noem wat je eet en deel je budget – zelfs als dat ongeveer is. Een goede sommelier werkt binnen die parameters om iets te vinden waar je van zult houden, en laat je vaak wijnen ontdekken die je zelf nooit zou hebben uitgekozen. Dat moment van ontdekking – het onverwachte glas dat een nieuwe favoriet wordt – is precies waar ze het voor doen.
Er bestaat niet zoiets als een verkeerde vraag aan tafel. Ze krijgen allerlei verzoeken, van uiterst specifiek tot "ik wil iets dat naar de zomer smaakt." Goede sommeliers verwelkomen dat allemaal. Hun doel is niet om indruk op je te maken; het is om je te koppelen aan iets dat je maaltijd beter maakt. Als je hen behandelt als een gids in plaats van als een autoriteit, komt de ervaring echt tot leven.
"De eerste vraag die ik meestal stel is: 'Wat drink je normaal gesproken graag?' Dat geeft me meteen een beeld van hun voorkeur qua stijl, body en smaakprofiel."
"Van daaruit kan ik hen naar iets leiden waarvan ik weet dat ze er echt van zullen genieten, terwijl ik ook rekening houd met de gerechten die ze hebben gekozen. Uiteindelijk draait sommelier zijn niet om serveren wat ik persoonlijk lekker vind – het gaat erom de voorkeuren van de gast te begrijpen en voor hen de best mogelijke dinerervaring te creëren."
— Stefano Barbarino, Hoofdsommelier & Wijninkoper, Corinthia London
Steeds vaker zoeken consumenten naar locaties met echte expertise achter de wijnkaart – waar het wijnprogramma wordt geleid door een toegewijde professional of een team met oprechte focus. Dit zijn de locaties en wijnbars waar de selectie per glas levendig aanvoelt, waar aanbevelingen persoonlijk zijn in plaats van ingestudeerd, en waar elk glas aanvoelt als een klein evenement. Als je op zoek bent naar dat soort dinerervaring, is het verschil meteen merkbaar.
Vind locaties met uitzonderlijke wijnprogramma's in de stadsdirectories van de Coravin Guide – waaronder Los Angeles, San Francisco, Sydney, en meer.
Veelgestelde vragen
Wat is een sommelier?
Een sommelier is een getrainde wijnprofessional die gespecialiseerd is in wijnservice, wijn-spijscombinaties en het beheer van drankprogramma's. De term komt uit het Frans, waar het oorspronkelijk een hofambtenaar beschreef die verantwoordelijk was voor het vervoeren van voorraden. Tegenwoordig werken sommeliers in gastronomische restaurants, wijnbars, hotels en in de bredere wijnhandel.
Hoe word je een gecertificeerde sommelier?
De meest erkende route loopt via het Court of Master Sommeliers (CMS), die vier certificeringsniveaus biedt: de Introductory Sommelier Course, het Certified Sommelier Examination, het Advanced Sommelier Examination en het Master Sommelier Diploma. Als alternatief biedt de Wine & Spirit Education Trust (WSET) een academisch programma met vier niveaus dat wereldwijd wordt gerespecteerd. Beide vereisen studie, proefvaardigheid en – in het geval van CMS – een praktische servicebeoordeling.
Wat is het verschil tussen een sommelier en een wijnkelner?
Een wijnkelner serveert in de eerste plaats wijn aan gasten. Een sommelier is een deskundige professional die de wijnkaart samenstelt, adviseert over foodpairing, de voorraad van de kelder beheert, restaurantpersoneel traint en de hele drankbeleving vormgeeft. Veel brancheorganisaties beschouwen de rol van de sommelier strategisch op gelijke voet met die van de chef-kok.
Hoeveel master sommeliers zijn er?
Sinds het examen in 1969 werd geïntroduceerd, hebben minder dan 300 mensen het Master Sommelier Diploma behaald. Het wordt algemeen beschouwd als een van de moeilijkste professionele examens in welk vakgebied dan ook, met een slagingspercentage voor het laatste theoriegedeelte van ongeveer 10 procent.
Heb je een formele opleiding nodig om sommelier te worden?
Er is geen formele opleiding vereist. De meeste aspirant-sommeliers volgen een combinatie van sommeliercertificering, gestructureerde cursussen en praktijkervaring in de horeca. Velen beginnen op de restaurantvloer te werken en zelfstandig te studeren voordat ze examens afleggen.
Wat is de Italiaanse Sommeliervereniging?
De Associazione Italiana Sommelier (AIS) is een van de oudste en grootste sommelierverenigingen ter wereld, opgericht in Milaan in 1965. Met meer dan 45.000 leden en 147 regionale afdelingen in heel Italië biedt AIS een sommeliercursus met drie niveaus die leidt tot een Sommelier Diploma, plus een Gold-kwalificatie voor werkende professionals. Het is een medeoprichter van de Worldwide Sommelier Association.
Bijdragers
Yuki Hirose
Master Sommelier, Lucas Restaurants. Een passie voor het verbinden van gasten met wijnen die hun eetervaring versterken, met een filosofie geworteld in warmte, toegankelijkheid en oprechte gastvrijheid in plaats van encyclopedische kennis.
Stefano Barbarino
Hoofdsommelier & Wijninkoper, Corinthia London. Advanced bij de Court of Master Sommeliers Europe, met expertise in wijncuratie, teamtraining en drankprogramma's voor luxe hotels.
