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Pabú Restaurant

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Ristorante

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C. de Panamá, 4, Chamartín, 28036 Madrid, Spain
Rating 3

ECCEZIONALE: Oltre 60 vini al calice

Esperienza: Sofisticato e alla moda

Specializzato in Alsace | Argentina | Barbaresco | Barolo...

Specializzato in
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A Pabú, il vino è un’estensione vivente della cucina: cambia ogni giorno con la microstagione e viene servito con precisione assoluta. La nostra carta, quasi per intero disponibile al bicchiere grazie a Coravin, invita a esplorare senza limiti, dai piccoli produttori alle grandi regioni, in un'atmosfera intima, elegante e profondamente ospitale.

Da Pabú offriamo l'intera carta al bicchiere, composta da oltre 400 referenze grazie a un uso estensivo di Coravin, inclusi grandi Champagne e referenze singolari. La carta evolve quotidianamente, combinando produttori storici e progetti a minima intervento, con particolare attenzione alla freschezza, all'energia e al momento ottimale di ogni vino.

Ultimo aggiornamento:

EVIDENZA IN VETRO

Soggetto a disponibilità*

Vega Sicilia Único 1967

Dalla Spagna
Vega Sicilia trascende il vino per diventare un’esperienza di memoria. Ogni bottiglia, se conservata correttamente, esprime non solo un paesaggio e un’annata, ma un senso di continuità: decenni di artigianalità, pazienza e precisione. Per chi la beve, evoca un’emozione profonda, quasi intima; nel gustarla, si percepisce non solo la complessità, ma una vita in evoluzione e un’eredità che continua.

Gattinara San Francesco Riserva 2019

Dall'Italia
Gattinara è una zona meno conosciuta del Piemonte rispetto a Barolo e Barbaresco. Questo San Francesco offre un Nebbiolo raffinato, elegante e meticoloso, con un carattere floreale e una presenza magnetica. Un vero asso nella manica.

Malvasia – Marko Fon 2018

Dalla Slovenia
Malvazija è un'antica varietà d'uva millenaria, qui portata alla sua massima espressione di bellezza. È un vino non filtrato e non chiarificato, con solo circa 4.000 bottiglie prodotte. È complesso, ampio, serio e affascinante. Marko Fon è un produttore iconico e molto ricercato che opera al di fuori delle convenzioni e dell'inflazione del mondo del vino, creando vini di straordinaria sensibilità mantenendoli però straordinariamente accessibili.

INCONTRA GLI ESPERTI DEL VINO

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Patricia Garcia Sanchez

Patricia Gaía Sánchez guida la sommellerie di Pabú con uno sguardo preciso e sensibile. Il suo approccio unisce tecnica, intuizione e ascolto attivo, costruendo armonie che dialogano con la microstagione. Difende una selezione viva, onesta e in costante evoluzione, in cui ogni vino trova il suo momento esatto in sala.

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ARRIVARE LÌ

Informazioni di contatto:

C. de Panamá, 4, Chamartín, 28036 Madrid, Spain
Tel: +34911048605
coco@restaurantepabu.com
@restaurante_pabu

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