Dentro de Reine & La Rue, en Melbourne, donde icónicas botellas del Ródano de la familia Reynaud —incluido el célebre Château Rayas— se sirven por copa.
Un unicornio entra en un bar. Hay cartas de vinos, y luego hay momentos vinícolas; fugaces, un poco audaces, discretamente históricos. La última selección por copa de Reine & La Rue está haciendo historia en silencio en lo que podría considerarse una primicia en Australia, abriendo un tesoro de vinos unicornio para que los invitados los disfruten, pero solo mientras duren.
Por tiempo limitado, el restaurante de Melbourne está abriendo una colección extraordinaria de las propiedades de la familia Reynaud del Ródano Sur, incluido el venerado e icónico Château Rayas, junto con vinos de Château de Fonsalette y Château des Tours. Para muchos amantes del vino, son nombres que se susurran más de lo que se degustan —botellas que desaparecen en bodegas privadas, asignaciones para restaurantes o en manos de quienes pueden comprar en el extremo más alto del mercado.
Sin embargo, en Reine & La Rue se están sirviendo por copa.
Para Steve Senturk, sumiller del grupo en Edition Hospitality, la inspiración fue sencilla:
"Ojalá alguien lo hubiera hecho por mí."
Son vinos que la mayoría de los sumilleres, y mucho menos los consumidores, rara vez llegan a probar a menos que compren la botella entera. Con precios que ahora dejan muchas de estas cuvées fuera de alcance, la idea era crear acceso sin restarle reverencia. Usando Coravin, el equipo sirve medidas tan accesibles como 50 ml, permitiendo a los invitados viajar entre propiedades, viñedos y añadas sin comprometerse con una botella entera.
"Hoy en día es imposible conocer bien algunos de estos vinos por su precio. El vino está hecho para beberse. Somos demasiado protectores con algunas botellas."
Esa es la radicalidad silenciosa de esta carta. No se trata del espectáculo por el espectáculo mismo. Se trata de generosidad, educación y de la convicción de que el gran vino aún debe poder vivirse, comentarse y compartirse.
Château Rayas es, por supuesto, la gran atracción. Es uno de los vinos más singulares de Châteauneuf-du-Pape, conocido por su perfume fascinante y seductor, su color pálido, su finura, su estilo oxidativo y su identidad paradójica e inconfundible. Su creador, Emmanuel Reynaud, un hombre de gran misticismo, leyenda y prestigio, cuyos vinos demuestran personalidad, precisión e interpretación única como sello distintivo.
Steve siente igualmente pasión por la historia más amplia de la familia Reynaud. Habla con afecto de Château de Fonsalette, que describe como infravalorado y a menudo profundamente conmovedor.
"Rayas es la insignia, pero Fonsalette se maneja exactamente de la misma manera en la bodega. Simplemente muestra una expresión diferente de la región, un emplazamiento distinto. Esos son los vinos que a menudo me dejan boquiabierto, quizá porque la expectativa no es tan alta."
La idea del lugar, la expresión y la personalidad está en el corazón de la experiencia Reine & La Rue Coravin. No se trata simplemente de botellas caras. Son vinos moldeados por el lugar, por una filosofía idiosincrática y por un productor cuyo estilo no puede reproducirse. Probarlos uno junto a otro es entender no solo la jerarquía, sino también unos matices que las palabras no pueden explicar.
En lugar de presentar los vinos en una cena a puerta cerrada para un puñado de coleccionistas, Reine & La Rue ha optado por un formato más abierto. Los comensales pueden elegir distintos tamaños de servicio, avanzar a su propio ritmo y volver a la lista en varias visitas. Para Steve, esa flexibilidad importa. Una sola cena con vinos podría permitir solo a diez o doce personas probar la selección, pero "sacrificaría" las botellas en una sola noche. Al servir con Coravin, el restaurante puede prolongar la experiencia para muchos más comensales, durante un periodo indefinido.
El programa también es una poderosa oportunidad de formación. Antes del lanzamiento, el equipo de Reine & La Rue cató los vinos juntos, una ocasión poco habitual para que los sumilleres más jóvenes olfatearan, probaran y compararan y comprendieran botellas que muchos profesionales quizá nunca lleguen a encontrar durante toda su carrera, lado a lado.
Para los comensales, esa formación beneficia directamente su experiencia, como vieron Steve y su equipo con una anterior propuesta de rara Borgoña. Los invitados se mostraron más implicados, más curiosos y más dispuestos a hacer preguntas. Esto, a su vez, amplía aún más la base de conocimientos del equipo de vinos; los invitados hacen preguntas inesperadas que normalmente no plantearían durante un servicio habitual.
"No se trata de cantidad. Se trata de calidad. La gente quiere beber buen vino, pero no necesariamente mucho."
Ese cambio se percibe importante. A medida que los vinos icónicos se vuelven más caros, el riesgo es que se conviertan en artefactos culturales en lugar de cosas vivas: coleccionados, negociados, almacenados y admirados; reliquias desde lejos, pero rara vez bebidas. Programas como este van a contracorriente del control de acceso. Hacen posible lo inalcanzable.
Y la posibilidad importa.
Puede que un comensal no compre una botella de 3.000 dólares, pero quizá se sienta inspirado a darse el gusto con una copa de 50 ml. Puede que pruebe un vino de un productor del que solo había leído. Puede que compare Rayas con Fonsalette. Puede que haga una pregunta que abra una puerta al Ródano Sur, al Grenache, a la vinificación legendaria, a esa extraña y etérea manera en que ciertos vinos se vuelven inolvidables.
Para Reine & La Rue, esto también tiene que ver con generar confianza.
"Preferimos hacer las cosas interesantes para nuestros invitados y para nuestro equipo. Queremos ofrecer un programa de vinos que sea emocionante y que evolucione constantemente."
Esa filosofía continúa a continuación, con un enfoque previsto en Jura, otra región donde la rareza, la personalidad y la curiosidad chocan.
Por ahora, sin embargo, esta lista de la familia Reynaud se lee como una carta de amor al Ródano Sur, a una de las familias más veneradas del vino y a la idea de que las grandes botellas están en su mejor momento no cuando están guardadas, sino cuando se comparten y se sirven.
Reine & La Rue
Sommelier del grupo: Steve Senturk, Edition Hospitality | Melbourne, Australia
Csilla Swain, directora de marca APAC con sede en Sídney en Coravin, con dos décadas en la industria del vino: apasionada por las historias, las personas y los momentos que dan vida a grandes vinos, una copa a la vez.
