L’âge du verre
Il n’y a pas si longtemps, l’idée de commander un verre de grand cru de Bourgogne pendant que votre ami commande du Champagne millésimé semblait presque fantaisiste – un privilège réservé à ceux qui étaient prêts à s’engager sur la bouteille. Aujourd’hui, cependant, de tels plaisirs ne sont plus hors de portée. Dans les salles à manger et les bars à vin du monde entier, le verre unique est devenu la mesure du luxe.
C’est officiel. Nous vivons dans « l’âge du verre », un moment où la liberté, la découverte et l’expérience comptent davantage que les anciens rituels de possession et de statut.
Le vin au verre n’est plus relégué en bas de la carte ; il est devenu un élément déterminant de la manière dont les gens veulent boire. Derrière cette évolution se cache une histoire plus large : une génération de consommateurs en quête de variété, de modération assumée et de l’assurance d’une qualité à chaque service.
Les analystes de IWSR notent que, tandis que les volumes mondiaux de vin stagnent, les vins premium et au-delà montrent davantage de résilience, signe clair que les consommateurs montent en gamme même s’ils boivent moins au total. Le vin au verre est la porte d’entrée idéale vers cet univers.
Les chiffres racontent l’histoire
Dans une récente enquête indépendante (septembre 2025) menée auprès de consommateurs de vin au Royaume-Uni et en Australie, plus de la moitié ont déclaré commander désormais du vin au verre plus souvent qu’il y a deux ans. À l’échelle mondiale, la propre étude consommateurs de Coravin montre que 57 % des consommateurs préfèrent ce format.
Ces évolutions reflètent un changement de mode de vie plus large – « l’économie de l’expérience » – dans laquelle les gens accordent de plus en plus de valeur aux moments, aux histoires et aux liens plutôt qu’à l’accumulation matérielle.
La conclusion est difficile à ignorer. La culture du vin évolue, et le vin au verre n’est pas une simple mode passagère. Il est au cœur de la façon dont les buveurs d’aujourd’hui choisissent d’explorer le monde du vin – un verre à la fois.
Pourquoi moins, c’est mieux
L’amateur de vin moderne est de plus en plus guidé par un principe simple : la qualité plutôt que la quantité.
Partout dans le monde, des modes de vie axés sur la santé et un appétit croissant pour la qualité changent la manière dont les gens apprécient le vin. Des enquêtes comme celle de Gallup montrent que les taux de consommation atteignent des niveaux historiquement bas, avec seulement 54 % des Américains déclarant désormais consommer de l’alcool. Ce qui a commencé avec les jeunes générations remettant en question la place de l’alcool dans la vie quotidienne s’est diffusé plus largement, remodelant la culture du verre.
Cela ne signifie pas que le vin disparaît de la table, mais cela signifie que les amateurs de vin deviennent plus sélectifs.
C’est là que le vin au verre prend tout son sens. Katie Warren, directrice principale du marketing mondial chez Coravin, explique :
« La tendance de fond des consommateurs à “boire moins, mais mieux” signifie que l’offre au verre est devenue un élément de plus en plus important des cartes des vins dans le monde entier. »
Le Consumer Sentiment Report (2025) de Coravin renforce cette tendance : l’exploration est la principale motivation pour commander du vin au verre, avec 52 à 76 % des consommateurs sur sept marchés mondiaux citant la découverte comme moteur. Un autre 25 à 36 % disent choisir le BTG spécifiquement pour privilégier la qualité à la quantité.
Une étude indépendante, incluse dans le Global Trends Report (2025) de Coravin, reflète ces résultats – montrant que 42 % des consommateurs du Royaume-Uni et d’Australie commandent au verre pour accéder à des vins premium sans s’engager sur une bouteille entière, en particulier les amateurs de vin plus jeunes.
C’est un changement simple mais puissant : un seul verre parfaitement servi peut offrir une expérience de qualité. Et avec des outils comme Coravin qui permettent de servir des vins rares et fins sans gaspillage, “moins” ne ressemble pas à un compromis – cela ressemble à de la liberté.
De Mayfair à Melbourne – Le vin au verre devient grand public
Ce qui était autrefois réservé à la haute gastronomie est désormais la manière dont le monde boit du vin. Que ce soit dans une salle à manger étoilée Michelin à Paris ou dans un bar à vin décontracté à Sydney, commander au verre est devenu la norme.
En France, trois clients sur quatre choisissent désormais le vin au verre (76 %), avec une forte adoption aux Pays-Bas (61 %), en Australie (59 %) et au Royaume-Uni (58 %) – selon les données de Coravin.
Et les restaurants s’adaptent. Une récente enquête Coravin auprès du secteur on-trade a révélé que plus de 81 % des établissements au Royaume-Uni, aux États-Unis et en Australie ont constaté une croissance des ventes au verre – preuve que ce ne sont pas seulement les consommateurs qui en profitent, mais aussi les exploitants.
Une grande partie de cette dynamique vient des consommateurs Millennials. Curieux, expérimentateurs et désireux de partager leurs expériences, ils voient le vin au verre comme une monnaie sociale – une façon de goûter largement et de raconter des histoires plus riches. Comme l’a rapporté Food & Drink Business, la majorité des consommateurs de vin au verre sont de jeunes femmes (58 %), souvent instruites et urbaines, qui privilégient les moments de qualité plutôt que la quantité.
Malgré tout, des écarts subsistent.
Près de la moitié des consommateurs (48 %) disent qu’ils commanderaient davantage si les cartes étaient plus variées, tandis que 43 % veulent pouvoir déguster avant de s’engager. Trop souvent, les cartes des vins se limitent à des sélections prévisibles au verre, alors qu’en réalité les recherches montrent que les programmes audacieux ne cannibalisent pas les ventes de bouteilles – ils créent des expériences supplémentaires. Pour les amateurs de vin, cela signifie plus de raisons d’explorer. Pour les établissements, cela signifie davantage d’opportunités de vente de vin.
Et l’appétit pour la découverte va au-delà du verre lui-même. Le Global Trends Report de Coravin révèle que les menus dégustation avec accords mets-vins sont l’occasion BTG la plus populaire (59 %), mais les consommateurs veulent de plus en plus d’interaction et de spectacle.
Près de la moitié (43 %) accueilleraient volontiers des dégustations guidées avec un sommelier, tandis que un tiers sont attirés par des événements de rencontre avec le vigneron (34 %). D’autres apprécient des touches ludiques telles que des dégustations de trois à cinq verres (31 %), des dégustations verticales, ou des verres surprise « choix du sommelier » qui maintiennent l’expérience fraîche et captivante.
Les établissements de demain gagneront au verre
Si le siècle dernier était consacré à l’allongement des cartes des bouteilles, l’avenir sera porté par l’imagination derrière le service au verre. Les restaurants et bars à vin les plus tournés vers l’avenir montrent déjà la voie : servir des millésimes rares au verre, faire tourner des bouteilles cultes dans leurs cartes et séduire les clients avec des verres « mystère » ludiques qui entretiennent le plaisir de la découverte.
Pour les amateurs de vin, cela signifie que chaque visite porte la promesse d’une découverte. Un verre bien choisi n’est pas seulement une boisson – c’est une histoire, une expérience que l’on emporte avec soi longtemps après la dernière gorgée. Et pour les établissements prêts à faire preuve d’audace, c’est une façon de se démarquer dans un paysage de la restauration très concurrentiel.
La technologie a ouvert de nouvelles possibilités, donnant aux sommeliers la liberté de partager des bouteilles qui seraient peut-être restées intactes, voire gaspillées. Avec Coravin, le vin peut être servi en n’importe quelle quantité, tandis que le reste de la bouteille demeure comme intact, même des années plus tard. Dans cet équilibre entre innovation et tradition, l’avenir du service du vin se redéfinit – non pas bouteille par bouteille, mais verre par verre.
Sources :
*Enquête indépendante : ces données proviennent de septembre 2025, à partir de 1030 enquêtes indépendantes complétées auprès de consommateurs de vin britanniques et australiens, qui boivent du vin au moins une fois par mois hors domicile.
49 % des répondants s’identifiaient comme hommes et 51 % comme femmes, et la tranche d’âge allait de 25 ans et plus.
**Les données de l’enquête consommateurs Coravin ont été recueillies à partir de notre propre base de données clients, auprès de plus de 1 900 utilisateurs répartis entre les États-Unis, le Royaume-Uni, la France, l’Allemagne, les Pays-Bas, l’Italie et l’Australie en juin 2025.
***Constats issus d’enquêtes commerciales menées au Royaume-Uni, aux États-Unis et en Australie par Coravin en juin/juillet 2025, avec la contribution de 150 participants du secteur on-trade.