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Restaurante Pabú

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Restaurante

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C. de Panamá, 4, Chamartín, 28036 Madrid, Spain
Rating 3

EXCEPCIONAL: Más de 60 vinos por copa

Experiencia: Sofisticado y Elegante

Especialista en: Alsace | Argentina | Barbaresco | Barolo...

Especialista en:
  • Alsace
  • Argentina
  • Barbaresco
  • Barolo
  • Bio-dynamic
  • Bordeaux
  • Burgundy
  • Cabernet Franc
  • Cabernet Sauvignon
  • California
  • Champagne
  • Chardonnay
  • Chenin Blanc
  • Chile
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En Pabú, el vino es una extensión viva de la cocina: cambia cada día con la microtemporada y se sirve con precisión absoluta. Nuestra carta, casi íntegra por copas gracias a Coravin, invita a explorar sin límites, desde pequeños productores hasta grandes regiones, en una atmósfera íntima, elegante y profundamente hospitalaria.

En Pabú ofrecemos la carta entera por copa, compuesta por más de 400 referencias gracias a un uso extensivo de Coravin, incluidos grandes Champagnes y referencias singulares. La carta evoluciona a diario, combinando productores históricos y proyectos de mínima intervención, con especial atención a la frescura, la energía y el momento óptimo de cada vino.

Última actualización:

DESTACADOS POR COPA

Sujeto a disponibilidad*

Vega Sicilia Único 1967

From Spain
Vega Sicilia transcends wine to become an experience of memory. Each bottle, when properly preserved, expresses not only a landscape and a vintage, but a sense of continuity: decades of craftsmanship, patience, and precision. For the drinker, it evokes a deep, almost intimate emotion; when tasting it, one perceives not just complexity, but a life in evolution and a legacy being carried forward.

Gattinara San Francesco Riserva 2019

From Italy
Gattinara is a lesser-known area of Piedmont compared to Barolo and Barbaresco. This San Francesco offers a refined, elegant, and meticulous Nebbiolo, floral in character and magnetic in its presence. A true ace up the sleeve.

Malvazija – Marko Fon 2018

From Slovenia
Malvazija is an ancient, millennia-old grape variety, here brought to its highest expression of beauty. It is an unfiltered and unclarified wine, with only around 4,000 bottles produced. It is complex, expansive, serious, and captivating. Marko Fon is an iconic and highly sought-after producer who operates outside the conventions and inflation of the wine world, crafting wines of remarkable sensitivity while keeping them remarkably accessible.

CONOCE A LOS EXPERTOS EN VINOS

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Patricia García Sánchez

Patricia Gaía Sánchez lidera la sumillería de Pabú con una mirada precisa y sensible. Su enfoque une técnica, intuición y escucha activa, construyendo armonías que dialogan con la microtemporada. Defiende una selección viva, honesta y en constante evolución, donde cada vino encuentra su momento exacto en sala.

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CÓMO LLEGAR

Información de contacto:

C. de Panamá, 4, Chamartín, 28036 Madrid, Spain
Tel: +34911048605
coco@restaurantepabu.com
@restaurante_pabu

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