L'età del calice
Non molto tempo fa, l'idea di ordinare un calice di grand cru di Borgogna mentre il tuo amico ordinava Champagne millesimato sembrava quasi fantasiosa – un privilegio riservato a chi era disposto a impegnarsi per l'intera bottiglia. Oggi, però, tali piaceri non sono più irraggiungibili. Nelle sale da pranzo e nei wine bar di tutto il mondo, il singolo calice è diventato la misura del lusso.
È ufficiale. Viviamo nell'"età del calice," un momento in cui libertà, scoperta ed esperienza contano più dei vecchi rituali di proprietà e status.
Il vino al calice non è più relegato in fondo alla lista; è diventato un elemento distintivo di come le persone vogliono bere. Dietro questo cambiamento c'è una storia più ampia: una generazione di consumatori in cerca di varietà, moderazione consapevole e garanzia di qualità in ogni versata.
Gli analisti dell'IWSR osservano che, mentre i volumi globali di vino sono stabili, i vini premium e superiori mostrano maggiore resilienza, un chiaro segnale che i consumatori stanno salendo di livello anche se bevono meno in generale. Il formato al calice è il punto di ingresso perfetto in quel mondo.
I numeri raccontano la storia
In un recente sondaggio indipendente (settembre 2025) tra i consumatori di vino del Regno Unito e dell'Australia, più della metà ha dichiarato di ordinare vino al calice più spesso di due anni fa. A livello globale, la ricerca sui consumatori di Coravin mostra che il 57% dei consumatori preferisce questo formato.
Questi cambiamenti riflettono un più ampio cambiamento nello stile di vita – la "economia dell'esperienza" – in cui le persone attribuiscono sempre più valore ai momenti, alle storie e alle connessioni rispetto all'accumulo materiale.
La conclusione è difficile da ignorare. La cultura del vino si sta evolvendo e il vino al calice non è una moda passeggera. È proprio al centro di come i bevitori di oggi scelgono di esplorare il mondo del vino – un calice alla volta.
Perché meno è meglio
L'amante del vino moderno è sempre più guidato da un semplice principio: qualità prima della quantità.
In tutto il mondo, gli stili di vita attenti alla salute e una crescente attenzione per la qualità stanno cambiando il modo in cui le persone apprezzano il vino. Sondaggi come quello di Gallup mostrano che i tassi di consumo sono ai minimi storici, con solo il 54% degli americani che afferma ora di consumare alcolici. Ciò che è iniziato con le generazioni più giovani che mettevano in discussione il ruolo dell'alcol nella vita quotidiana si è diffuso in modo più ampio, rimodellando la cultura del calice.
Questo non significa che il vino stia scomparendo dalla tavola, ma implica che gli amanti del vino stanno diventando più selettivi.
È qui che il vino al calice dà il meglio di sé. Katie Warren, senior director del marketing globale presso Coravin, spiega:
"La tendenza di consumo di lungo periodo del 'bere meno, bere meglio' significa che l’offerta al calice è diventata un elemento sempre più importante delle carte dei vini in tutto il mondo."
Il Consumer Sentiment Report di Coravin (2025) rafforza questa tendenza: l’esplorazione è la motivazione principale per ordinare vino al calice, con il 52–76% dei consumatori in sette mercati globali che indica la scoperta come fattore trainante. Un ulteriore 25–36% afferma di scegliere il BTG specificamente per dare priorità alla qualità rispetto alla quantità.
Una ricerca indipendente, inclusa nel Global Trends Report di Coravin (2025), rispecchia questi risultati – mostrando che il 42% dei consumatori del Regno Unito e australiani ordina al calice per accedere a vini premium senza impegnarsi su una bottiglia intera, soprattutto i più giovani appassionati di vino.
È un cambiamento semplice ma potente: un singolo bicchiere versato alla perfezione può offrire una esperienza di qualità. E con strumenti come Coravin che rendono possibile servire vini rari e pregiati senza sprechi, “meno” non sembra un compromesso – sembra libertà.
Da Mayfair a Melbourne – Il vino al calice diventa mainstream
Quello che un tempo era riservato alla ristorazione fine dining è oggi il modo in cui il mondo beve vino. Che si tratti di una sala di un ristorante stellato Michelin a Parigi o di un wine bar informale a Sydney, ordinare al calice è diventato la norma.
In Francia, tre ospiti su quattro scelgono ormai il calice (76%), con una forte adozione nei Paesi Bassi (61%), in Australia (59%) e nel Regno Unito (58%) – secondo i dati Coravin.
E i ristoranti stanno rispondendo. Una recente indagine Coravin sul canale on-trade ha rilevato che oltre l’81% dei locali nel Regno Unito, negli Stati Uniti e in Australia ha visto crescere le vendite al calice – prova che non sono solo i consumatori a beneficiarne, ma anche gli operatori.
Gran parte dello slancio arriva dai consumatori Millennials. Curiosi, sperimentali e desiderosi di condividere esperienze, vedono il calice come una forma di capitale sociale – un modo per assaggiare ampiamente e raccontare storie più ricche. Come ha riportato Food & Drink Affari, la maggior parte di chi beve vino al calice è costituita da donne più giovani (58%), spesso istruite e urbane, che preferiscono i momenti di qualità alla quantità.
Rimangono comunque dei divari.
Quasi la metà dei consumatori (48%) afferma che ordinerebbe di più se le carte fossero più ampie, mentre il 43% vuole la possibilità di assaggiare prima di impegnarsi. Troppo spesso le carte dei vini si limitano a prevedibili calici della casa, quando in realtà la ricerca mostra che programmi più avventurosi non cannibalizzano le vendite di bottiglie – creano esperienze incrementali. Per gli amanti del vino, questo significa più motivi per esplorare. Per i locali, significa più opportunità di vendita di vino.
E l’appetito per la scoperta va oltre il bicchiere stesso. Il Global Trends Report di Coravin rivela che i menu degustazione con abbinamento vino sono l’occasione BTG più popolare (59%), ma i consumatori desiderano sempre più interazione e teatralità.
Quasi la metà (43%) gradirebbe degustazioni guidate con un sommelier, mentre un terzo è attratto da eventi di incontro con il produttore di vino (34%). Altri amano tocchi giocosi come assaggi di tre-cinque calici (31%), degustazioni verticali o bicchieri a sorpresa con la "scelta del sommelier" che mantengono l'esperienza fresca ed emozionante.
I locali di domani vinceranno al calice
Se il secolo scorso è stato dedicato ad allungare le liste delle bottiglie, il futuro riguarderà l'immaginazione dietro il servizio al calice. I ristoranti e i wine bar più lungimiranti stanno già mostrando la strada: versare annate rare al bicchiere, inserire bottiglie di culto a rotazione nelle loro liste e stuzzicare gli ospiti con divertenti versamenti "misteriosi" che mantengono viva la scoperta.
Per gli amanti del vino, questo significa che ogni visita porta con sé la promessa di una scoperta. Un bicchiere scelto bene non è solo una bevanda – è una storia, un'esperienza che porti con te molto tempo dopo l'ultimo sorso. E per i locali disposti a osare, è un modo per distinguersi in una scena gastronomica affollata.
La tecnologia ha sbloccato nuove possibilità, dando ai sommelier la libertà di condividere bottiglie che un tempo sarebbero potute rimanere intatte, o persino sprecate. Con Coravin, il vino può essere versato in qualsiasi quantità, mentre il resto della bottiglia rimane come se fosse intatto, anche anni dopo. In questo equilibrio tra innovazione e tradizione, il futuro del servizio del vino viene ridefinito – non bottiglia per bottiglia, ma calice per calice.
Fonti:
*Sondaggio indipendente: questi dati provengono da settembre 2025, da 1030 sondaggi indipendenti completati su consumatori di vino del Regno Unito e dell'Australia, che bevono vino fuori casa almeno una volta al mese.
Il 49% degli intervistati si è identificato come maschio e il 51% come femmina, e la fascia d'età andava dai 25 anni in su.
**I dati del sondaggio sui consumatori Coravin sono stati raccolti dal nostro database clienti, intervistando oltre 1.900 utenti in: Stati Uniti, Regno Unito, Francia, Germania, Paesi Bassi, Italia e Australia nel giugno 2025.
***Risultati di sondaggi commerciali nel Regno Unito, negli USA e in Australia condotti da Coravin nel giugno/luglio 2025, con il contributo di 150 partecipanti del canale trade.