L’età del vino al calice

Non molto tempo fa, l’idea di ordinare un calice di grand cru di Borgogna mentre il tuo amico sceglieva uno Champagne d’annata sembrava quasi fantasiosa, un privilegio riservato a chi era disposto a impegnarsi con l’intera bottiglia. Oggi, però, queste esperienze non sono più fuori portata. In ristoranti ed enoteche di tutto il mondo, il singolo calice è diventato la nuova misura del lusso.

È ufficiale. Stiamo vivendo nell’ “età del calice,” un momento in cui libertà, scoperta ed esperienza contano più dei vecchi rituali di possesso e status.

Il vino al calice non è più relegato in fondo alla lista; è diventato una caratteristica distintiva di come le persone desiderano bere. Dietro questo cambiamento si cela una storia più ampia: una generazione di wine lovers che cerca varietà, moderazione consapevole e la certezza della qualità in ogni calice.

Gli analisti dell’IWSR osservano che, mentre i volumi globali di vino restano stabili, le categorie premium e superiori mostrano una maggiore resilienza, un chiaro segnale che i consumatori scelgono di investire di più anche se bevono meno in generale. Il vino al calice è il punto di ingresso ideale in questo nuovo modo di vivere il vino.

I numeri raccontano la storia

Questi dati riflettono un’evoluzione più ampia nello stile di vita, un’economia dell’esperienza in cui le persone danno sempre più valore ai momenti, alle storie e alle connessioni rispetto all’accumulo materiale.

La conclusione è difficile da ignorare. La cultura del vino si sta trasformando, e il vino al calice non è una moda passeggera. È al centro del modo in cui i bevitori di oggi scelgono di esplorare il mondo del vino, un calice alla volta.

Perché meno è di più

Il moderno amante del vino è sempre più guidato da un principio semplice: qualità sopra quantità.

In tutto il mondo, stili di vita più attenti alla salute e un crescente desiderio di qualità stanno cambiando il modo in cui le persone godono del vino. Sondaggi come quello di Gallup mostrano che i tassi di consumo sono ai minimi storici, con solo il 54% degli americani che dichiara di consumare alcol. Ciò che è iniziato con le generazioni più giovani, che hanno messo in discussione il ruolo dell’alcol nella vita quotidiana, si è esteso a un pubblico più ampio, rimodellando la cultura del calice.

Questo non significa che il vino stia scomparendo dalla tavola. Significa che gli amanti del vino stanno diventando più selettivi.

È qui che il vino al calice trova il suo spazio. Katie Warren, Senior Director of Global Marketing di Coravin, spiega:

La ricerca indipendente inclusa nel Rapporto sulle Tendenze Globali di Coravin (2025) riflette gli stessi risultati, mostrando che il 42% dei bevitori nel Regno Unito e in Australia ordina al calice per accedere a vini premium senza impegnarsi con una bottiglia intera, soprattutto tra i giovani wine lovers.

È un cambiamento semplice ma potente: un calice servito alla perfezione può offrire un’esperienza di qualità. E con strumenti come Coravin, che rendono possibile versare vini rari o pregiati senza sprechi, “meno” non appare come un compromesso, ma come libertà.

Da Mayfair a Melbourne – Il Vino al Calice Diventa Mainstream

Ciò che un tempo era riservato alla ristorazione di alta gamma è ora il modo in cui il mondo beve vino. Che si tratti di una sala da pranzo stellata Michelin a Parigi o di un wine bar informale a Sydney, ordinare al calice è diventato la norma.

E i ristoranti stanno rispondendo. Una recente indagine di Coravin nel settore ha rilevato che oltre l’81% dei locali nel Regno Unito, negli Stati Uniti e in Australia ha visto crescere le vendite al calice, segno che a beneficiarne non sono solo i consumatori ma anche gli operatori.

Gran parte di questo slancio proviene dai Millennials. Curiosi, sperimentali e desiderosi di condividere esperienze, vedono il vino al calice come una valuta sociale, un modo per assaporare di più e raccontare storie più ricche. Come riportato da Food & Drink Affari, la maggior parte dei bevitori al calice è composta da donne più giovani (58%), spesso istruite e urbane, che preferiscono momenti di qualità alla quantità.

Tuttavia, rimangono delle lacune.

Quasi la metà dei consumatori (48%) afferma che ordinerebbe più spesso se le liste fossero più ampie, mentre il 43% desidera la possibilità di assaggiare prima di scegliere. Troppo spesso le carte dei vini si affidano a versate prevedibili, quando in realtà la ricerca mostra che programmi più avventurosi non cannibalizzano le vendite di bottiglie, ma creano esperienze aggiuntive. Per gli amanti del vino significa più motivi per esplorare. Per i locali, maggiori opportunità di vendita.

I locali del futuro vinceranno al calice

Se il secolo scorso era dedicato a estendere le liste delle bottiglie, il futuro è definito dall’immaginazione dietro il servizio al calice. I ristoranti e i wine bar più innovativi stanno già mostrando la strada: versando annate rare al calice, ruotando bottiglie iconiche nelle loro liste e incuriosendo gli ospiti con versate misteriose che mantengono viva la scoperta.

Per gli amanti del vino, questo significa che ogni visita porta con sé la promessa di un’esperienza nuova. Un calice ben scelto non è solo una bevanda, è una storia che rimane con te molto oltre l’ultimo sorso. E per i locali disposti a osare, è un modo per distinguersi in un panorama gastronomico affollato.

La tecnologia ha sbloccato nuove possibilità, dando ai sommelier la libertà di condividere bottiglie che un tempo sarebbero rimaste chiuse o, peggio, sprecate. Con Coravin, il vino può essere versato in qualsiasi quantità, mentre il resto della bottiglia rimane come se non fosse mai stato toccato, anche anni dopo. In questo equilibrio tra innovazione e tradizione, il futuro del servizio del vino viene ridefinito, non bottiglia dopo bottiglia, ma calice dopo calice.